食品新资源开发和利用.ppt

以葵花籽壳为原料利用水或有机溶剂提取,可用于食品生产中对产品着色。其基本工艺流程为:原材料选取→葵花籽去仁→粉碎→提取→过滤→浓缩→干燥→包装→成品第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于食品新资源开发和利用第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日目录一新资源食品介绍二食品新资源的利用现状三食品新资源的分类和开发价值四食品新资源开发和利用实例第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日一新资源食品介绍1.1什么是新资源食品？包括哪些类型？根据卫生部新版《新资源食品管理办法》的规定，新资源食品包括以下四类。第一类：在我国无食用习惯的动物、植物和微生物。具体是指以前我国居民没有食用习惯，经过研究发现可以食用的对人体无毒无害的物质。动物是指禽畜类、水生动物类或昆虫类，如蝎子等。植物是指豆类、谷类、瓜果菜类，如金花茶、仙人掌、芦荟等。微生物是指菌类、藻类，如某些海藻。第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日第二类：从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料。具体包括从动、植物中分离、提取出来的对人体有一定作用的成分，例如植物甾醇、糖醇、氨基酸等。第三类：在食品加工过程中使用的微生物新品种。例如，加入到乳制品中的双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等。第四类：因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。例如，转基因食品等。第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日1.2新资源食品和保健食品有什么区别？新资源食品和保健食品最大的区别在于，保健食品是指具有特定保健功能的食品，而且申请审批时也必须明确指出具有哪一种保健功能，而新资源食品则不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。此外，新资源食品和保健食品的适用人群不同，前者适用于任何人群，而后者适宜于特定人群食用。第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日1.3新资源食品是安全的吗？其安全性如何得到保障？《新资源食品管理办法》规定，新资源食品对人体不得产生任何急性、亚急性、慢性或其他潜在性健康危害。为了规范新资源食品的安全性评价，卫生部还专门制定了《新资源食品安全性评价规程》。在指导原则方面，新资源食品安全性评价采用国际通用的、具有很高的公认度的危险性评估和实质等同原则；在评估内容方面，不仅包括新资源食品申报时对技术资料和生产现场进行审查，还包括了产品上市后对人群食用安全性进行再评价；在评估专家方面，卫生部组织食品卫生、毒理、营养、微生物、工艺和化学等领域的专家组成评估委员会，负责新资源食品安全性评价工作，从而保证了评价结果的客观性、科学性。因此，通过了评估和审批的新资源食品，只要在生产加工和运输过程中不出现问题，应该是安全的、放心的。第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日1.4我国已经批准的新资源食品有哪些？我国卫生部已经审批新资源食品共计340种，其中自2003-2007年间，我国已经批准试生产和正式生产的新资源食品共39种，包括动物双歧杆菌、海藻糖、低聚木糖等。卫生部表示，将对已审批的新资源食品按新《办法》进行清理，以保障消费者的健康。此外，根据2004年第17号公告，油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹共14种食品新资源被列为普通食品管理。第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日卫生部于2009年12月22日，根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，茶叶籽油、盐藻及提取物、鱼油及提取物、甘油二酯油、地龙蛋白、乳矿物盐、牛奶碱性蛋白等7种物品被批准为新资源食品。2010年3月9日，卫生部公布卫生部批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品了DHA藻油、棉籽低聚糖、植物甾醇、植物甾醇酯、花生四烯酸油脂、白子菜、御米油等7种物品为新资源食品，允许玫瑰花（重瓣红玫瑰Roserugosacv.Plena）、凉粉草（仙草MesonachinensisBenth.）作为普通食品生产经营，允许夏枯草（PrunellavulgarisL.）、布渣叶（破布叶MicrocospaniculataL.）、鸡蛋花（PlumeriarubraL.cv.Acutifolia）作为凉茶饮料原料使用。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规