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餐饮业食品安全生产考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估餐饮业从业者在食品安全生产方面的知识掌握程度，包括食品安全法规、操作规范、卫生管理等内容，以确保食品安全，预防食物中毒，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

2.食品中不得添加的非法添加剂是（）。

A.硼砂

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.糖

3.食品生产经营者应当对职工进行食品安全知识培训，培训记录保存期限不少于（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

4.食品生产经营者应当对采购的食品原料进行（）。

A.检验

B.识别

C.记录

D.以上都是

5.食品安全标准规定，生食海产品的感官要求是（）。

A.无异味

B.无异色

C.无异臭

D.以上都是

6.食品生产经营者应当定期对食品加工、销售场所进行（）。

A.清洁

B.消毒

C.维护

D.以上都是

7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对从业人员进行食品安全教育和培训。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

8.食品生产经营者应当对食品添加剂的使用进行（）。

A.记录

B.检查

C.评估

D.以上都是

9.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，确保食品安全。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

11.食品生产经营者应当对食品生产、销售、储存等环节进行（）。

A.监督

B.管理

C.检查

D.以上都是

12.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行标签标识。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

13.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行抽样检验。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

14.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行记录。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

17.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

18.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

20.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

21.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

22.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

23.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

24.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.食品生产许可

B.食品安全追溯

C.食品安全管理

D.食品安全检查

25.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度，对食品进行召回。

A.