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二级营养师真题及答案

1、填空题亚硝酸盐食物中毒临床上将()、生素C

和葡萄糖三者合用，效果较好。

答案：美蓝

2、填空题《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期膳食蛋

白质RNI增加值为()g/日。

答案：20

3、单选下列属于必需氨基酸，除了()。

A.亮氨酸

B.丙氨酸

C.缀氨酸

D.赖氨酸

答案：B

4、问答题简述食品营养强化的意义和作用。

答案：营养强化的意义和作用主要包括以下几点：

(1)弥补天然食品的营养缺陷。有针对性的进行营养强化、增补天

然食品中缺少的营养素，改善人们的营养和健康水平。

(2)补充食品在加工、储存、运输过程中营养素的缺失。

(3)简化膳食处理，方便摄食。单一的天然食物不可能含有人体所

需的所有营养素，人们为了获得全面的营养就必须进食多种食物。

(4)适应不同人群生理和职业的需要。对食品进行不同的营养强化

可以分别满足不同人们的需求。

(5)预防营养不良及其他。从预防医学的角度看，食品营养强化对

预防和减少营养缺乏病，特别是某些地方性的营养缺乏病具有重要的

意义。

I填空题首选的婴儿配方食品是()O

答案：配方奶粉

6、问答题简述人工喂养的基本方法和原则。

答案：(1)大约每2h喂一次。

(2)用奶瓶进行人工喂养，喂完一瓶通常需要20-30min。

(3)如果要吸很长时间，婴儿吸起来很费力，检查一下奶嘴有无堵

塞，或使用多孔奶嘴。

(4)与母乳喂养一样，按需喂养。

(5)婴儿配方奶或代乳品最好是温热(36-37℃)的，避免太或太

热。

(6)每次吃多少应由婴儿决定。

(7)当孩子吃饱以后，不要再喂。

(8)根据婴儿大小给予喂食量。

7、问答题在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费

过奶类食物，(1)该人群的奶类食物消费率是多少？(2)在这100

人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，

计算奶类每月和每周的平均消费频次。(3)计算奶类每天的消费频

次，如果平均每次牛乳摄入量为200g,牛乳的热量为55kcal/100g,

该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？(结果保留一位小数)

答案：(1)消费率二(100/200)X100%=50%

(2)50人/天X30天/月二1500次

30人/周X4周/月二120次

月消费频次：(1500+120+20)/100=16.4次/月

周消费频次：16.4次/月/4=4.1次/周

(3)天消费频次：4.1次/周/7=0.6次/天

奶类提供能量：200gx0.6次/天X55kcal/100g=66kcal

(注：如果以月消费频次计算每日消费频次，则为16.4/30=0.5次/

天，以此计算奶类能量为55kcal)

8、填空题根据必威体育精装版的研究进展，营养素可分为()o

答案：7大类

9、填空题脚气病主要是缺乏维生素()。

答案：维生素B1

10、单选关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是()o

A.制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

B.防止微生物污染及食物霉变

C.阻断亚硝胺合成

D.施用磷肥

答案：D

口、填空题在柏油路上晒粮食，容易污染()o

答案：多环芳煌化合物

12、单选患者，男性，17岁，右眼畏光流泪，眼痛7天。检查右

角膜缘颗侧可见一灰白色圆形疱疹，周围球结膜局限性充血。最适合

的治疗方案是()

A.局部应用抗生素滴眼液

B.手术切除及羊膜覆盖

C.人工泪液

D.局部应用糖皮质激素及抗生素滴眼液

E.绷带加压或治疗用角膜接触镜答案：D

13、问答题简述孕期膳食及调原则。

答案：(1)早孕期特别注意以下几点：①清淡可口，少食多餐。②

保证充足的碳水化合物摄入。③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸;

多吃富含铁的食物。④保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。

⑤禁烟、酒。

(2怀孕中—晚期：①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需要明

显增加。②铁的补充。③充足的蛋白质。④注意增加奶类摄入。⑤适

量身体运动，并禁烟酒。

14、问答题简述食物频率调查表内容和原则要点。

答案：食物频率法调查表应包括两方面的内容：

(