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儿童鲜山楂棒果糕

1范围

本文件规定了儿童鲜山楂棒果糕的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运。

本文件适用于以新鲜山楂为主要原料，经打浆、熬煮、成型、干燥等工艺制成的水果制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T20881低聚异麦芽糖

GB/T23528.2低聚糖质量要求第2部分：低聚果糖GB/T23529海藻糖

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》（2023年70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1

儿童鲜山楂棒果糕

以新鲜山楂为主要原料，选用海藻糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖中的一种或几种，添加水果、果汁（浆）、鸡内金等一种或多种，经过打浆、熬煮、成型、干燥等工艺制成的适合3-12岁儿童食用的水果制品。

4原辅料要求

4.1山楂：新鲜无腐烂、霉变，应符合GB2762、GB2763的要求。4.2海藻糖：应符合GB/T23529的规定。

4.3低聚果糖：应符合GB/T23528.2的规定。

4.4低聚异麦芽糖：应符合GB/T20881的规定。

4.5鸡内金：应符合GB2762、GB2763、GB31650的要求。4.6果汁（浆）：应符合GB7101的规定。

4.7浓缩果汁（浆）：应符合GB17325的规定。4.8生产用水应符合GB5749的规定。

4.9其他原辅料应符合相关食品标准的要求及有关规定。

5技术要求

5.1感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

具有该产品所应有的色泽。

气味、滋味

具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口，无异味。

组织状态

具有该产品所应有的形状，无霉变。

杂质

无肉眼可见外来杂质

5.2理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

总糖（以葡萄糖计）/（g/100g）≤

70

水分/（%）≤

30

灰分/（%）≤

1.5

膳食纤维/（g/100g）≥

3.0

3

5.3污染物限量

应符合表3的规定。

表3污染物限量

项目

指标

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.8

5.4真菌霉素限量

应符合表4的规定。

表4真菌霉素限量

项目

指标

展青霉素/(μg/kg）≤