餐饮单位食品安全法规等知识培训教材.ppt

餐饮单位食品平安法规知识;

一餐饮效劳食品平安监督管理方法

二餐饮效劳有关卫生知识

三食品平安监管体制相关部门

四食品平安事故预防和控制

五餐饮效劳许可证

;餐饮效劳食品平安监督管理方法;;目的：为加强餐饮效劳监督管理，保障餐饮效劳环节食品平安。

制订依据：根据?食品平安法?、?食品平安法实施条例?等有关法律法规的规定而制定。

适用范围：从事餐饮效劳的单位和个人〔以下简称餐饮效劳提供者〕。

餐饮效劳提供者义务：依照法律、法规、食品平安标准及有关要求从事餐饮效劳活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承担餐饮效劳食品平安责任。;一、餐饮效劳的根本要求有哪些？;;;;;

六是采购、使用和保存食品添加剂。

采购食品添加剂标签上必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂〞字样。使用食品添加剂必须按说明书上的使用范围与使用量。存放食品添加剂应设专用橱柜存放，并标示“食品添加剂〞字样妥善保管，并建立索票登记台账；;七是餐饮效劳要严格遵守食品平安操作标准;〔四〕应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

〔五〕操作人员应当保持良好的个人卫生；

〔六〕需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

〔七〕制作凉菜应当到达专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；;〔八〕用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区清楚显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

〔九〕应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供给的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

〔十〕应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏〔冻〕食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏〔冻〕设备设施。;二、对餐饮效劳提供者主要监督哪些方面？;三、法律责任;三、法律责任;三、法律责任;;3、餐饮效劳经营者违反以下情形之一的，按?食品平安法?第八十七条规定，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证：

〔一〕未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

〔二〕进货时未查验许可证和相关证明文件；

〔三〕安排患有本法第三十四条所列有碍食品平安的疾病〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等〕的人员从事接触直接入口食品的工作。;餐饮效劳有关卫生知识

;餐饮效劳预防食物中毒的

根本原那么

;一、食物中毒的常见原因;一、食物中毒的常见原因;二、预防食物中毒的

根本原那么;二、预防食物中毒的

根本原那么;推荐的餐饮具清洗消毒方法;一、清洗方法;二、消毒方法;餐饮效劳食品平安管理自查建议工程;〔二〕、餐饮效劳经营过程检查工程;〔三〕餐饮具直接入口食品容器检查工程;〔四〕个人卫生检查工程;〔五〕健康管理检查工程

1、从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作

2、从业人员是否患有腹泻、皮肤伤口或感染等食品平安的疾病

〔六〕食品采购检查工程

1、是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明

2、食品及原料是否符合食品平安要求;;推荐的餐饮效劳从业人员洗手消毒方法;二、标准洗手方法;三、标准的手消毒方法;餐饮效劳常用消毒剂及化学消毒本卷须知;二、消毒液配制方法举例;三、化学消毒本卷须知;食品平安监管体制相关部门;食品平安监管体制相关部门;食品平安监管体制相关部门;食品平安监管体制相关部门;食品平安事故预防和控制;食品平安事故预防和控制;食品平安事故预防和控制;食品平安事故预防和控制;餐饮效劳许可管理方法

;餐饮效劳许可管理方法;目的：为标准餐饮效劳许可工作，加强餐饮效劳监督管理，维护正常的餐饮效劳秩序，保护消费者健康。

制订依据：根据?食品平安法?、?行政许可法?、?食品平安法实施条例?等有关法律法规的规定而制定本方法。

适用范围：从事餐饮效劳的单位和个人〔以下简称餐饮效劳提供者〕，不适用于食品摊贩和为餐饮效劳提供者提供食品半成品的单位和个人。

餐饮效劳许可：餐饮效劳提供者应当取得?餐饮效劳许可证?，并依法承担餐饮效劳的食品平安责任。;科