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食品营养学模拟试题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列有关维生素的正确描述是()。

A、水溶性维生素不能在体内大量储存

B、脂溶性维生素摄入过量一般无中毒表现

C、水溶性维生素摄入过量易发生中毒症状

D、水溶性维生素在体内储存不易排出体外

E、以上都不正确

正确答案：A

2.一般混合性食物在胃中停留的时间为（）。

A、2小时

B、2～3小时

C、5～20分钟

D、3～4小时

正确答案：D

3.提倡婴儿母乳喂养的原因是（）。

A、人乳中的蛋白质容易消化

B、人乳中的脂肪球小吸收好

C、人乳中含丰富的免疫活性物质

D、人乳中的钙吸收率高

E、以上都对

正确答案：E

4.关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（）。

A、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

B、母乳中的钙易吸收

C、母乳钙含量比牛奶高

D、钙磷比例适宜

正确答案：C

5.谷类中富含的维生素是()。

A、核黄素

B、维生素E

C、硫胺素

D、叶酸

正确答案：C

6.饥饿时体内的代谢变化哪一项是错误的()。

A、胰岛素分泌增加

B、胰高血糖素分泌增加

C、脂肪动员加强

D、酮体生成增加

E、糖异生加强

正确答案：A

答案解析：人体饥饿，血糖含量低，怎么可能还会提高胰岛素。胰岛素是降血糖的。故a错。至于其他，完全可以顺推过去。人体饥饿，胰高血糖素分泌增加，致使脂肪动员加强。脂肪酸β氧化加强，产生大量的乙酰CoA。由于脑依赖葡萄糖，因此肝脏中的草酰乙酸大部分用于糖异生，产生葡萄糖供脑利用。因此，肝脏中的TCA循环中缺少草酰乙酸。致使脂肪酸β氧化产生的乙酰CoA大量堆积。则，过量的乙酰CoA合成酮体，肝缺少酮脂酰COA移位酶，不能利用酮体。但酮体是肝外组织的燃料分子，能转运出肝供肝外组织(包括脑)功能。

7.能量的推荐摄入量()该人群的能量平均需要量。

A、没有关系

B、等于

C、小于

D、大于

正确答案：B

8.维生素E是一种很强的抗氧化剂，它能保护细胞膜(包括细胞器膜)上的何种成分免受自由基攻击()。

A、多烯脂肪酸

B、脂多糖

C、饱和脂肪酸

D、脂蛋白

正确答案：A

9.与神经管畸形有关的营养素是()。

A、硫胺素

B、钙

C、核黄素

D、叶酸

正确答案：D

10.皮蛋制作过程会造成()。

A、维生素B族被破坏

B、维生素A被破坏

C、维生素D被破坏

D、钙被破坏

正确答案：A

11.对高血压有利的矿物质是（）。

A、钾

B、钠

C、氯

D、都不是

正确答案：A

12.大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）。

A、磷脂

B、大豆皂甙

C、异黄酮

D、豆固醇

正确答案：C

13.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。

A、身高

B、胸围

C、体重

D、体表面积

正确答案：D

14.视黄醇当量是指（）。

A、维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)

B、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6

C、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)

D、维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12

E、维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/6

正确答案：B

15.与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。

A、脂肪的状态

B、脂肪的消化率及脂肪的溶点

C、必需脂肪酸的含量

D、脂溶性维生素的含量

正确答案：A

16.以下为人体非必需氨基酸的是（）。

A、苏氨酸

B、色氨酸

C、赖氨酸

D、精氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：D

17.VitK与（）作用有关。

A、抗不孕

B、抗凝血

C、抗癞皮

D、皆非

正确答案：B

18.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是()。

A、鱼肉水分含量不高

B、鱼肉组织细嫩，更易消化

C、鱼肉肌纤维较细短

D、鱼肉间质蛋白较少

正确答案：A

19.低胆固醇膳食适合下列哪种疾病的营养治疗（）?

A、痛风

B、胆囊炎

C、冠心病

D、骨质疏松

正确答案：C

20.一般来说，合理膳食中，成人膳食总能量中蛋白质所占的适宜比例为（）。

A、15～20％

B、1l～14％

C、25％

D、30％

正确答案：B

21.ω-3与ω-6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω-3脂肪酸?()。

A、α-亚麻酸

B、亚油酸

C、油酸

D、花生四烯酸

正确答案：A

22.必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。

A、参与线粒体与细胞磷脂的合成

B、对自由基引起的脂质过氧化有保护作用

C、合成前列腺素的前体

D、与胆固醇代谢关系密切

正确答案：B

23.畜肉中含胆固醇最高的部分是()。

A、脑

B、肥肉

C、瘦肉

D、肝脏

正确答案：A

24.锌缺乏可出现的情况是（）。

A、毛囊角化

B、贫血

C、牙龈出血

D、味觉下