生物·选择性必修3(人教版)·课件第1章 第3节 发酵工程及其应用.pptx

第1章发酵工程;课标要点;知识导图;课前·新知导学;1．发酵工程的形成

随着人们对发酵原理的认识，微生物____________的建立，以及______________的成功设计，人们能够在严格控制的环境条件下大规模生产__________，发酵工程逐步形成。

;2．发酵工程的基本环节

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在发酵过程中，怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？

【答案】发酵过程中，通过计算机系统，随时监测培养液中的微生物数量、产物浓度，了解发酵进程，及时添加必需的营养组成，严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件; 下列关于发酵工程的操作流程的叙述，错误的是 ()

A．发酵所需的菌种需要进行筛选或育种获得

B．菌种在接种之前要进行扩大培养

C．发酵所用的培养基要进行灭菌，发酵设备不需要严格灭菌

D．若产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施获得

【答案】C;【解析】发酵工程所需菌种必须是性状优良的菌种，可以从自然界中筛选，也可以通过诱变育种或基因工程育种获得，才能获得高品质的产品，A正确；发酵工程所用的发酵罐较大，为提高发酵效率，发酵之前需要对菌种进行扩大培养，B正确；发酵工程是在无菌条件下进行操作的，所以所用的培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，否则很可能会造成培养基的污染，导致产品质量下降，C错误；要根据所获得的发酵产品的类型分离、提纯产物，若发酵产品是代谢物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。

;1．在食品工业上的应用

(1)生产传统的________。例如，以大豆为主要原料，利用产生_______的霉菌，将原料中的蛋白质分解成________________________，然后经淋洗、调制成酱油的产品；以谷类或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产的各种酒类。;(2)生产各种各样的____________。食品添加剂不仅可以增加食品的营养，改善食品的__________________，有时还可以延长食品的________。

(3)生产____________。

2．在医药工业上的应用

人们采用____________的方法，将植物或动物的基因转移到微生物中，获得具有某种药物生产能力的微生物；或者直接对菌种进行改造，再通过____________大量生产所需要的产品。;3．在农牧业上的应用

(1)生产______________。

(2)生产______________。

(3)生产______________。;

单细胞蛋白是蛋白质吗？其有哪些方面的应用？

【答案】单细胞蛋白不是蛋白质，而是通过发酵获得的大量的微生物菌体。用酵母菌等生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂；用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能增加家禽、家畜的重量；在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力。; 下列不属于发酵工程在食品工业上应用的是 ()

A．生产传统的发酵产品，如酱油、酒类等

B．生产各种各样的食品添加剂，如增味剂、增稠剂等

C．生产各种酶制剂，如果胶酶、脂肪酶、α-淀粉酶等

D．生产抗生素、多种氨基酸和免疫调节剂等

【答案】D

【解析】发酵工程在食品工业上的应用包括生产传统的发酵产品、生产各种各样的食品添加剂、生产酶制剂等，A、B、C正确；生产抗生素、多种氨基酸和免疫调节剂等属于发酵工程在医药工业上的应用，D错误。;课堂·重难探究;发酵工程的基本环节分析;

1．微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？

提示：需要考虑的因素包括：在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；生产所需代谢物的产量高；发酵条件容易控制；菌种不易变异、退化等。;2．在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？

提示：传统发酵技术获得的产物一般不是单一的组分，而是成分复杂的混合物，很多时候不会再对产物进行分离和提纯处理，或者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。在发酵工程中使用的分离和提纯产物的方法较多，发酵工程产物无论是代谢物还是菌体本身，都需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。;1．(2024·广东茂名期中)发酵工程在多个领域发挥着不可或缺的作用，从医药到食品生产，从能源开发到环境保护，均展现了其巨大的应用潜力和社会价值。下列关于发酵工程的表述正确的是 ()

A．发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵

B．发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身

C．在发酵工程的发酵环节中，发酵条件变化只会影响微生物的生长繁殖

D．通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白;

【答案】B

【解析】发酵工程与传统发酵技术都需要利用微生物来进行发酵，A错误；通过发酵工程获得的产品一般有微生物的代谢物、酶及菌体本身，B正确；