物理性污染对食品安全性的影响.ppt

6、“民以食为天”，食品是人们生存必不可少的物质，它的风险也较大。如何确保食品的卫生质量和安全，一直是生产加工企业和卫生主管部门重点关注的问题。要真正达到食品的低风险或零风险，必须从源头开始，在采用如HACCP体系对从种植或饲养到餐桌的全过程进行控制的同时，还应该建立独立的追溯系统或者将追溯系统纳入HACCP体系中并形成文件化管理。实现从零售追溯到运输、包装、加工、农场或牧场、种植或饲养，甚至到单个植物或动物，并要求出示确保产品无各类危害物质存在的记录、地方法规及检测报告。并采用电子系统收集和整理追溯信息（动、植物的出产时间及地点、种植和饲养和管理的法规、加工地点、分级信息、出货时间、包装商、零售方式），建立一套自动化的追溯管理系统，以增大追溯的信息量和提高查阅的速度，才能最有效防止食品污染。第23页，共67页，星期日，2025年，2月5日辐射与放射性危害第24页，共67页，星期日，2025年，2月5日一、辐射1、辐射定义

自然界中的一切物体,只要温度在绝对温度零度以上,都以电磁波的形式时刻不停地向外传送热量,这种传送能量的方式称为辐射。第25页，共67页，星期日，2025年，2月5日2、来源家用电器：电视、电冰箱、空调、微波炉、吸尘器等

办公设备：手机、电脑、复印机、电子仪器、医疗设备等

家庭装饰：大理石、复合地板、墙壁纸、涂料等

周边环境：高压线、变电站、电视（广播）信号发射塔等

自然环境：太阳黑子等第26页，共67页，星期日，2025年，2月5日3、电磁辐射和电磁辐射污染区别电磁辐射和电磁辐射污染是两个概念，任何带电体都有电磁辐射，当电磁辐射强度超过国家标准，就会产生负面效应，引起人体的不同病变和危害，这部分超过标准的电磁场强度的辐射叫电磁辐射污染。第27页，共67页，星期日，2025年，2月5日4、危害人体在辐射源集中的环境中工作、学习、生活的人，容易失眠多梦、记忆力减退、体虚乏力、免疫力低下等，其癌细胞的生长速度比正常人快二十四倍。

第28页，共67页，星期日，2025年，2月5日食物高剂量的电磁波辐射会影响和破坏生物体原有的生物电流和生物磁场，是生物体内的电磁场发生变化，导致生物体产生一系列的病变，改变食品理化状态，产生有害物质，危害人体健康。日本实验表明，50kv/m（千伏/兆欧）的电磁场强度对玉米和紫苜蓿的发芽没有特别影响，但在其生长过程中，叶尖有电晕，并发生损伤即变色现象，但在25kv/m是没有损伤，这可能是由于电晕产生热及臭氧等的影响。第29页，共67页，星期日，2025年，2月5日5、预防对电力设施合理规划布局自觉遵守国家相关标准，科学管理建立有效的电磁辐射监测制度第30页，共67页，星期日，2025年，2月5日二、核污染第31页，共67页，星期日，2025年，2月5日日本福岛核爆（201103）第32页，共67页，星期日，2025年，2月5日切尔诺贝利核事故第33页，共67页，星期日，2025年，2月5日1986年4月26日当地时间1点24分，前苏联的乌克兰共和国切尔诺贝利核能发电厂4号反应堆发生严重泄漏及爆炸事故，大约有1650平方千米的土地被辐射。后续的爆炸引发了大火并散发出大量高辐射物质到大气层中，涵盖了大面积区域。这次灾难所释放出的辐射线剂量是广岛原子弹的400倍以上。事故导致30人当场死亡，上万人由于放射性物质的长期影响而致命或患的重病，至今仍有被放射影响而导致畸形胎儿的出生。第34页，共67页，星期日，2025年，2月5日（一）天然放射性核素1、分类：一类是宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用下产生，主要有14C，3H一类是地球形成时就已存在的核素和它们的衰变产物，如238U，235U，232Th锕三个反射系和40K，87Rb（87铷）第35页，共67页，星期日，2025年，2月5日2、来源宇宙射线土壤或岩石氡气煤矿与建材第36页，共67页，星期日，2025年，2月5日（1）宇宙射线太空中宇宙射线，为各种能量的电磁波和粒子所组成。在高海拔地区因为大气较稀薄阻挡小，所以辐射会增强，一般地区每升高约1500公尺，辐射剂量即增加一倍。宇宙射线在离地表愈高的位置就愈强，所造成的剂量也就愈高，大约每升高6000呎其剂量率就会增加一倍，所以对飞行高度达35000呎的飞机，其受到宇宙射线的强度会较地表附近者为大。第37页，共67页，星期日，2025年，2月5日（2）土壤或岩石土壤及岩石中，含有不同浓度的天然放射性核种，例如釷-232(232