化学·选择性必修3(人教版)·课件 第4章 第2节 蛋白质.pptx

第四章生物大分子;学习目标;课前·新知导学;1.氨基酸的组成和结构

(1)组成：可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被______取代得到的化合物。?

(2)结构：官能团为_______________和_________________，α?氨基

酸的结构简式可表示为________________。?;2.氨基酸的性质

(1)物理性质。

天然氨基酸均为______色晶体，熔点________，除少数外一般都能________水、________乙醇、乙醚。?

(2)化学性质。

①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团____________和碱性官能团________，因此具有两性，可与酸、碱反应生成________。?;②成肽反应：两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的________和另一分子的__________间缩合脱去水，形成含有______的化合物，称为成肽反应。如两分子甘氨酸间发生反应的方程式为

____________________________________________________________。?;

如何理解大多数氨基酸易溶于水？

【答案】氨基酸分子中含有N—H、O—H键，它们均可与水分子形成氢键。;下列物质不能与甘氨酸反应的是 ()

A.NaHCO3 B.丙氨酸

C.K2SO4 D.硫酸

【答案】C;1.组成

主要由________________________等元素组成，有些蛋白质还含有_________________等元素。?

2.结构

(1)官能团：蛋白质含有—COOH、—NH2、肽键三种官能团。;(2)蛋白质的四级结构。

蛋白质分子中________________的排列顺序称为一级结构；多肽链卷曲盘旋和折叠成特定的空间结构称为______级结构；________在二级结构基础上进一步盘曲折叠，形成更复杂的三级结构；多个具有特定三级结构的多肽链通过____________相互作用(如氢键等)排列组装，形成蛋白质的四级结构。?;(2)盐析：某些电解质使蛋白质溶解度______而使其从溶液中析出的变化，向已经发生盐析的体系中再加入一定量蒸馏水，已经凝固的蛋白质__________。?

(3)变性：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的__________________发生改变的现象。其中化学因素包括____________________________________等。?

(4)显色反应：向蛋白质溶液中加入浓硝酸会有____________产生，加热后_________________。?;4.酶

(1)酶的含义：是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有____________的一类有机化合物，其中绝大多数是___________。?

(2)酶的三个特性：__________性、________性、条件温和，一般在接近_______________的条件下进行。?;判断正误。(正确的画“√”，错误的画“×”)

(1)糖类、油脂、蛋白质均只含C、H、O三种元素。 ()

(2)氨基酸和蛋白质分子中均含—COOH和—NH2。 ()

(3)二肽是两分子氨基酸缩合而成的化合物。 ()

(4)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。 ()

(5)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。 ()

(6)蛋白质的一级结构的主键是肽键。 ()

【答案】(1)×(2)√(3)√(4)√(5)×(6)√;课堂·重难探究;1.氨基酸的结构与物理性质

(1)氨基酸的结构。

①α?氨基酸可表示为，官能团为—NH2(碱性)和—COOH(酸性)。

②多数氨基酸存在手性碳原子，因此多数氨基酸存在对映异构。;2.氨基酸的化学性质

(1)两性：能与酸、碱反应生成盐，也能与碱性氧化物、某些更弱酸的盐反应(如甘氨酸与Na2CO3的反应)。氨基酸与HCl、NaOH等反应的化学方程式如下：;反应中羧基脱羟基、氨基脱氢(与酯化反应类似)，碳、氮元素全部转化到肽或蛋白质中。

两分子氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→蛋白质(相对分子质量大于10000)。

①2种不同的氨基酸(只含一个氨基和一个羧基)，脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸

混合后可形成以下4种二肽：、;②分子内脱水成环。;③氨基酸分子缩聚成高分子。;3.几种常见的氨基酸;甘氨酸在一定条件下通过缩