DB4301_T 4-2023 重大活动食品安全管理规范.docx

ICS67.040CCSC50

4301

长沙市地方标准

DB4301/T4—2023

重大活动食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationsformajorevents

2023-12-27发布2024-02-01实施

长沙市市场监督管理局发布

DB4301/T4—2023

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4总体要求 1

5程序和要求 2

6食品安全追溯 3

7档案管理 4

附录A（资料性）重大活动食品安全管理任务信息通报表 5

附录B（资料性）重大活动食品安全责任承诺书 6

附录C（资料性）重大活动餐饮服务食谱信息审核表 7

附录D（资料性）现场快速检测结果记录表 8

附录E（资料性）重大活动食品安全保障工作每日检查记录表 9

参考文献 10

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由长沙市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：长沙兴扬技术服务有限公司、长沙市市场监督管理局、湖南宾馆、湖南品标华测检测技术有限公司、武汉市华测检测技术有限公司。

本文件主要起草人：周志辉、张炼、吴峰、云斌、胡丽华、陈奇、阳馥聿、曹倩、张芳、陈欣欣、邹翔、崔芳、鲍德艳、张海珍、冯鑫、李媛、甘文、孙秋、郑玉辉、杨灿、王奇志、刘秀平。

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1

重大活动食品安全管理规范

1范围

本文件规定了重大活动食品安全管理总体要求、程序和要求、食品安全追溯、档案管理等内容。本文件适用于在长沙市行政区域内开展的重大活动食品安全监督与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1重大活动majorevents

党员代表大会、人民代表大会、政治协商会议、重要的国际会议和重宾接待任务，以及国际、全国、区域性体育比赛、大型庆典、经贸等活动。

3.2总仓warehousemanagementdepartment

为重大活动的开展统一提供食品、食用农产品及相关产品贮存和管理的单位或机构。

4总体要求

4.1与重大活动食品安全管理相关的主（承）办单位、行业主管部门、市场监督管理部门、餐饮服务提供者、食品类供应商等应当依据预防为主、规范管理、属地负责、分级监管的原则有效落实各方食品安全责任。

4.2在重大活动举办前，各相关方宜按照《长沙市食品安全事故应急预案》规定，组织进行食品安全突发事件应急演练并形成演练评估报告。

4.3鼓励餐饮服务提供者及食品类供应商在重大活动中采用先进的科学技术和管理规范，配备先进的食品安全检验设备，提高科学管理水平。

4.4主（承）办单位是重大活动食品安全第一责任人，负责建立及时有效的信息沟通机制，并按照国家有关必威体育官网网址规定，严格执行相关必威体育官网网址制度。

4.5鼓励引入第三方机构参与重大活动食品安全管理工作。

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2

5程序和要求

5.1准备工作及要求

5.1.1信息通报

主（承）办单位应在重大活动举办之日10个工作日前向市场监督管理部门通报活动信息。并填写活动信息通报表（参见附录A）。如因特殊情况未能在规定时间完成通报的，应提供情况说明。

5.1.2方案制定

主（承）办单位应制定重大活动食品安全工作方案和食品安全应急预案，市场监督管理部门制定实施方案，方案包括但不限于：工作内容、实施计划和食品安全突发事件应急预案等，并以书面形式下达至承担本次重大活动监督管理任务的区县市场监督管理部门。主（承）办单位应指定食品安全管理责任人，配合监管人员实施监督管理工作。

5.1.3选择餐饮服务提供者

5.1.3.1选择餐饮服务提供者应满足GB31654的规定要求，具备与重大活动供餐人数、规模、供餐形式等相适应的能力