2025新人教版高中生物选修三 1.3《发酵工程及其应用》 课件.pptxVIP

第一章发酵工程

第3节发酵工程及其应用

人教版高中生物选择性必修三

后K

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01发酵工程的基本环节;

从社会中来P22

青霉素的生产

青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素，

在“二战”期间，青霉素挽救了数以万计的生命，

被称为“有魔力的子弹”。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么,在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢?

发酵工程;

01发酵工程的基本环节

发酵工程：是指利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。它涉及菌种的选育和培养、产物的分离和提纯等方面。P1

基本环节：;

检测培养液中微生物的数量、产物的浓度等_以了解发酵 如果发酵产品是微生物细正胞本身，可在发酵结束之营后，采用过滤、沉淀等方p法将菌体分离和干燥，即 可得到产品。如果产品是

生代谢物，可根据产物的性

叫质采取适当的提取、分离

和纯化措施来获得产品。;

01发酵工程的基本环节;

发酵工程与现代工程技术相结合，或直接用微生物反应器，进行大规模发酵生产。可以主要是连续培养；电脑控制实行高度的自动化；采用基因重组菌生产，可以加压生产等。

传统发酵工艺是主要是分批培养，人工操作，用天然菌种，常温常压进行。;

发芽→焙烤→碾磨→糖化

大麦种加热杀死将干燥淀粉分

子发芽，种子胚但的麦芽解，形

释放淀不使淀粉碾磨成成糖浆。

粉酶。酶失活。麦芽粉。;

01发酵工程的基本环节啤酒的工业化生产流程

1.与传统的手工发酵相比，啤酒的发酵生产过程中，哪些工程手段使啤酒的产量和质量明显提高?

提示：菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制，产品的消毒等，都有助于提高啤酒的产量和品质。

2.现在市面上流行一种“精酿”啤酒，它的制作工艺与普通啤酒有所不同，如一般不??加食品添加剂、不进行过滤和消毒处理等。有人认为饮用“精酿”啤酒比饮用“工业”啤酒更健康，你怎么看待这个问题?“精酿”啤酒是小规模酿造产品，发酵时间长、产量低和价格高，却依然有着市场需求，我们如何辩证地看待大规模生产与小规模制作?

提示：辩证地看待这一产品。

一方面，这类产品具有多样化的特点，能够满足一些人对独特口感的需求，或者满足一些人的时尚追求。

另一方面，这类产品是手工作坊式生产的，存在啤酒品质不稳定、价格昂贵的问题。;

产物专一

生产条件温和

原料来源丰富且价格低廉

废弃物对环境污染小且容易处理;

发酵工程的应用

1.生产传统发酵产品;

2.生产各种各样的食品添加剂

食品添加剂的作用

●增加食品的营养

●改善食品的口味、色泽和品质

●延长食品的保存期;

在食品工业上的应用

酶制剂的作用

●食品直接生产

●改进生产工艺

●简化生产过程

●改善产品的品质和口味

●延长食品储存期

●提高产品产量;

发酵工程生产的药物

各种抗生素

多种氨基酸

多种激素

多种免疫调节剂

克艾力

注射用紫杉醇

(白蛋白结合型);

有的微生物肥料抑制土壤中病原微生物的生长??从而减少病害

的发生。

常见微生物肥料：根瘤菌肥、固氮菌肥;

微生物或代谢产物;

3.生产微生物饲料

微生物含有丰富的蛋白质，而且生长繁殖速度快。

单细胞蛋白：以淀粉或纤维素的水解液、制糖

工业废料等为原料，通过发酵获得的大量微生

物菌体。单细胞蛋白不仅含有丰富的蛋白质，

还含有糖类、脂质和维生素等物质。

青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料品质，

使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力。

单细胞蛋白;

1.解决资源短缺和环境污染问题

利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。

2.对极端微生物(生活在高温、高压、高盐和低温环境)的利用

利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂

嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。;

微生物的基本培养技术

微生物的选择培养和计数

发酵工程的基本环节

发酵工程的广泛应用;

练习与应用

一、概念检测

1.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。判断下列相关表述是否正确。

(1)发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵(×)

(2)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。(√)