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毕业设计（论文）

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毕业设计（论文）报告

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烤肉店的营销策划组合方案

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烤肉店的营销策划组合方案

摘要：本文针对烤肉店这一餐饮行业，提出了一套完整的营销策划组合方案。首先分析了烤肉市场的现状和竞争格局，然后从产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略和顾客关系管理五个方面对烤肉店的营销策划进行了深入探讨。通过实践案例分析，验证了该营销策划组合方案的有效性，为烤肉店在激烈的市场竞争中脱颖而出提供了有力支持。

随着我国经济的快速发展，人们的生活水平不断提高，餐饮行业呈现出蓬勃发展的态势。烤肉作为一种具有独特风味的美食，深受广大消费者喜爱。然而，在激烈的市场竞争中，烤肉店面临着诸多挑战。为了提高烤肉店的竞争力，实现可持续发展，本文提出了一套营销策划组合方案，旨在为烤肉店提供理论指导和实践参考。

第一章烤肉市场分析

1.1烤肉市场现状

(1)烤肉市场近年来在我国呈现出快速增长的趋势，根据国家统计局数据显示，2019年我国烤肉市场规模已达到1500亿元人民币，年复合增长率超过10%。这一增长速度远超餐饮行业平均水平，显示出烤肉市场的巨大潜力和活力。以北京为例，烤肉店数量在2019年同比增长了15%，其中，以韩式烤肉和自助烤肉最受欢迎，占据了市场的主导地位。

(2)在消费结构上，烤肉市场呈现出多元化的特点。数据显示，烤肉消费群体中，80后、90后年轻消费者占比超过60%，他们对新鲜、健康、个性化的烤肉产品需求较高。同时，随着生活节奏的加快，外卖烤肉市场也迅速崛起，2019年外卖烤肉市场规模达到200亿元人民币，同比增长20%。以美团、饿了么等外卖平台为例，烤肉类订单量持续增长，尤其在节假日和周末，订单量更是显著增加。

(3)竞争格局方面，烤肉市场呈现出品牌化、连锁化的发展趋势。目前，市场上已有近百家烤肉品牌，其中，以全聚德、海底捞、韩式烤肉店等为代表的知名品牌占据了较大市场份额。此外，随着消费者对健康、环保意识的提高，绿色、有机、无添加剂的烤肉产品越来越受到消费者的青睐。以北京某知名烤肉连锁品牌为例，其推出的“有机烤肉”系列产品，在市场上获得了良好的口碑和销售业绩。

1.2烤肉市场竞争格局

(1)烤肉市场竞争格局复杂多样，主要分为传统烤肉和现代烤肉两大类。传统烤肉以街边摊、小餐馆为主，主要分布在城乡结合部和城市社区，以低价位、快速消费为特点。据统计，2019年传统烤肉市场规模约为500亿元人民币，占整体市场的三分之一。以重庆某知名烧烤街为例，日均人流量超过2万人次，各类烧烤摊位超过200家，形成了浓厚的烧烤文化氛围。

(2)现代烤肉市场则以品牌连锁店、餐厅和自助烤肉为主，注重品质、服务和环境。2019年，现代烤肉市场规模达到1000亿元人民币，占整体市场的三分之二。在品牌连锁方面，以全聚德、海底捞、韩式烤肉店等为代表的一线品牌占据了重要地位，其门店数量逐年增长，覆盖城市数量不断扩大。例如，海底捞2019年门店数量达到400家，遍布全国及海外市场，成为烤肉行业的一张名片。自助烤肉市场则以自助烤肉餐厅为代表，以低价、自助、便捷为特点，如“自助烤肉王”等品牌在消费者中拥有较高的知名度。

(3)在竞争格局中，烤肉市场呈现出以下特点：首先，区域竞争激烈。一线城市烤肉市场竞争尤为激烈，品牌之间争夺市场份额，导致价格战、促销战频繁。以北京为例，2019年烤肉店数量同比增长15%，但整体利润却出现下滑。其次，细分市场差异化明显。韩式烤肉、日式烤肉、自助烤肉等细分市场发展迅速，消费者可以根据自己的喜好选择不同类型的烤肉产品。最后，线上线下融合趋势明显。随着互联网的普及，越来越多的烤肉店开始布局线上市场，通过外卖、线上预订等方式扩大客户群体。以美团、饿了么等外卖平台为例，烤肉类订单量持续增长，已成为烤肉行业的重要销售渠道。

1.3烤肉消费者需求分析

(1)烤肉消费者需求呈现出年轻化和多元化的趋势。根据市场调研数据显示，80后、90后年轻消费者占据了烤肉消费群体的主要部分，他们对新鲜、健康、个性化的烤肉产品有着较高的追求。年轻消费者更倾向于选择韩式烤肉、自助烤肉等新型烤肉形式，同时也关注食材的新鲜度和烹饪方式。

(2)消费者在选择烤肉产品时，品质和卫生成为首要考虑因素。消费者对烤肉食材的来源、加工过程和烹饪环境有较高的要求，追求无添加剂、绿色健康的烤肉产品。此外，消费者对餐厅的卫生状况、服务员的服务态度等也给予高度重视，这些因素直接影响消费者的选择。

(3)在价格方面，消费者对烤肉产品的价格敏感度较高，但并非唯一考虑因素。消费者更注重性价比，希望以合理的价格享受到高品质的烤肉产品。同时，消费者对于促销活动、优惠折扣