植物次生代谢物与天然食物.pptVIP

大豆及其制品中含有大量异黄酮，它是多酚类混合物。大豆异黄酮的组成、存在形式主要包括染料木素(金雀异黄素)、大豆黄素和黄豆黄素。其中具有生理活性的主要次生代谢物是染料木素(金雀异黄素)、大豆黄素及其苷。大豆异黄酮的药理作用研究表明，大豆异黄酮的药理作用主要有下列五种:01抗肿瘤作用02降血脂及抑制动脉粥样硬化形成03雌激素祥作用及对更年期综合症作用04免疫系统的作用05抗炎作用06LOGO主要内容第一节天然食物第二节天然食物中的抗癌活性成分天然食物的涵义1药食同源2第一节天然食物一、天然食物的涵义食物天然食物药用食品(Pharmfoods)＼健康食品(Healthyfood)或功能食品(Functionalfoods)食物食物是人类赖以生存的物质能量和营养成分的来源。我们通常所说的食物是指含有碳水化合物、蛋白质、脂肪等有机物质(营养成分)的食品。然而，还有另—类食物，叫天然食物。天然食物天然食物是指未经加工或无添加剂的食物，即具有以下特点的食物：除营养成分外，均含有一种或几种次生代谢物，它们的含量一般不高。这些次生代谢物具有明显的生理活性，能调节人体机能，具有防病治病功效。（3）长期服用无毒副作用，适合于人体保健。020301天然食品中含有多种天然活性物质，这些含有天然活性物质的食品，常被人们叫做药用食品(Pharmfoods)＼健康食品(Healthyfood)或功能食品(Functionalfoods)等。这些天然活性物质具有治疗或预防某些疾病朗功能，如一些慢性疾患、心血管疾病、肿瘤、糖尿病、老年疾病及免疫性疾病等。它们能调整人体机能，阻止疾病的进一步发展，或者能预防疾病出现病理性的改变，或者能使疾病病理性的改变逐步趋于正常，并能与食品一样长期服用、基本上没有毒副作用。早在1590年，我国药学家李时珍对苹果之类即有“食医有方”的论说，其著作《本草纲目》所载1892种生药中，有306种是食物，即既是食物又是药材，故有“药食同源”之说。近年来，银杏制品、茶制品、大蒜制品巳广泛进入国际市场，受到人们的青睐。表7-1中介绍了近几年国内外在次生代谢物和药理作用上集中研究的“药食同源”植物。第二节天然食物中的抗癌活性成分大蒜中的次生代谢物大豆中的异黄酮类化合物苦瓜属植物的次生代谢物葡萄、花生中的次生代谢物—白藜芦醇谷类、豆类中的次生代谢物——植物甾醇大蒜的开发与利用蒜氨酸的药理作用（一）大蒜的开发与利用开发历史：国外、国内现代药理研究美容饲料兽药保鲜肥料农药大蒜为百合科植物百合的鳞茎，用于人畜疾病的治疗和食物调味品具有悠久的历史。早在古罗马时代，人们在食用大蒜的同时，将其当作驱避瘟疫、防治肠道疾病的良药。在我国西汉时，张褰出使西域，带回了大蒜。东汉末年，名医华信将大蒜入药为人治病，取得了显著疗效。《唐本草》中说：蒜能“下气、消谷、化肉”。清代的《随自居饮食谱》等书籍中，都记载有大蒜的治疗功能。中医认为大蒜性温，味辛辣，有下气、消肿、解毒、杀虫、除风、清热、散痈、清毒、止痢等诸多功效。事实上，它早已用作蔬菜和草药。许多实验证明，大蒜中的大蒜素、大蒜新素、大蒜烯醇等非极性单体是优良的抗菌、抗病毒的化合物。大蒜药用价值英国的《柳叶刀》杂志刊文称，大蒜能降低糖尿病患者的血糖；印度医生发现大蒜能使人智力增加，嗓音宏亮；西德的鲁特教授试验证明，每天吃3g大蒜，可使高血脂患者的胆固醇明显降低，用大蒜治疗高血压病亦收到良好的效果。美国医生发现大蒜中的次生代谢物能治疗结肠癌，蒜汁能提高白细胞的抗癌能力；03010204我国20世纪70年代发现，长江以北胃癌死亡率最低的4个县中，占第一位的山东苍山县盛产入蒜，其余的3个县是山东的邹县、泅水和安微的固镇，这三个县也都有较普遍的种植和食用大蒜的习惯。日本大孤医学院研究人员最近发现，大蒜中提取的一种吡喃酮类物质能治疗老年痴呆症，故中老年人平时应养成食用大蒜的习惯，有利于健康长寿。现代药理研究证明，亚硝胺是一类强烈致癌物质，它是胃、食管、肝、鼻和咽喉发生癌变的原因之一。亚硝胺可以在自然界中存在，也可在胃内合成。多吃大蒜、可以降低胃内亚硝酸的含量，阻断和减少亚硝胺的合成。大蒜具有美容的功效。因为脸部皮肤的血管受大蒜所含成分的刺激，能恢复正常的血液循环，使衰老的皮肤恢复了正常的新陈代谢，皮肤细胞里的黑色素无法沉积，雀斑消失，于是皮肤变得白皙而有光择。再者，大蒜所含成分具有使皮肤角质层软化的作用，故而较浅皱纹也会消失。饲料(饵)料中添