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课题项目一第二章中国饮食科学与人物

课题授课

第二章中国饮食科学与人物2课时

名称时数

1.知识目标：了解中国饮食科学思想的三大重要的饮食人物

教学2.能力目标：能运用中国饮食科学思想设计、搭配菜点；

目标3.素质目标：能掌握传统食物结构的内容及在烹饪中的运用状况，熟悉食

物结构改革与发展的指导思想和发展原则。

1、中国饮食的哲学思想；

教学2、中国饮食科学思想的具体内容；

重点3、《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》的基本原则（教材外补

充）

教学

中国饮食的哲学思想及中国饮食科学思想的具体内容

难点

教学教学过程中采用的主要方法（项目教学法、任务驱动教学法、案例教学法、

方法

角色扮演法等）

课型理论+实操

教学

设备多媒体

授

课

教师授课之后，对自己采用的教学方法、取得的教学效果（特别是是否达

后到教学目标）等方面进行综合的、简要的手写记录

记

1

复习旧知：

《黄帝内经》成书于战国，提出“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的饮食结构来“补精益

气”（饮食养生）——在中国饮食初步形成的时期即春秋战国时期，即出现了较为完整和系统并在现代仍

沿用的饮食结构和养生原理。

中国饮食的初步形成时期——

《吕氏春秋》之《本味篇》主

要记载伊尹用烹饪至味谏说商

汤的故事(涉及烹饪技术）10、饮食著述开始问世

《黄帝内经》成书于战国，提

出“五谷为养、五果为助、五畜11、注重饮食礼仪：

为益、五菜为充”的饮食结构来中国的文化是孝的文化

“补精益气”（饮食养生）中国的教育是孝的教育

孝教在春秋战国，人们分外注重饮食礼

仪。

涉及上层社会的姑且不说，仅居家

过

madebyJuanliang,24thSept,2014

引入新课

从回顾第一章的关键内容导入第二章

学习新知

【提出任务】

任务一了解中国饮食科学思想的三大观念和重要的饮食人物

【介绍知识】

一、中国饮食科学思想的形成

（一）、哲学思想的影响

中国哲学的一个核心是讲究气与有无相生，注重整体研究。老子：“天下之物生于有，有生于

无。”

从哲学思想看，中国哲学的一个核心是讲究气与有无相生，注重整体研究。中国人认为，宇宙

本体即形成世界的根本之物是气，这种气就是无，是虚空，而这种气又充满生化创造功能，能衍生出有、

生出万物，如同老子上述所说。

2

从通俗层面来讲，即单独的某个人或物来说，又可以理解为“气场”。具备某种气场的人或物在某

个层面造成影响。

（二）、文化精神和思维模式的影响

1、天人合一、整体功能

天泛指人以外的客体世界。天人合一，指人作为主体人以外的客体、与自然是合而为一、融为一

的，强调不把自然、客体世界与人分隔开，也不把自然、客体世界当做对