食品毒理学表示毒性的常用指标.ppt

*(maximumallowableconcentration，MAC)：指某一种外源化学物可以在环境中存在，而不致对人体造成任何损害作用的浓度。在生活环境中，MAC是指对大气、水体、土壤等介质中有毒物质浓度的限量标准。二、最高容许浓度（MAC）第30页，共46页，星期日，2025年，2月5日*二、最高容许浓度在生产环境中，MAC指车间内工人工作地点的空气中某种外源化学物的不可超越的浓度。由于接触的具体条件及人群的不同，即使是同一化学物质，它在生活或生产环境中的MAC也不相同。第31页，共46页，星期日，2025年，2月5日*(thresholdlimitvalue)为美国政府工业卫生学家委员会(ACGIH)推荐的生产车间空气中有害物质的职业接触限值。为绝大多数工人每天反复接触不致引起损害作用的浓度。由于个体敏感性的差异，在此浓度下不排除少数工人出现不适、既往疾病恶化、甚至患职业病。三、阈限值（TLV）第32页，共46页，星期日，2025年，2月5日*参考剂量(referencedose，RfD)和参考浓度(referenceconcentration,RfC),由美国环境保护局(EPA)首先提出，用于非致癌物质的危险度评价。RfD为环境介质(空气、水、土壤、食品等)中外源化学物的日平均接触剂量的估计值。四、参考剂量和参考浓度第33页，共46页，星期日，2025年，2月5日关于食品毒理学表示毒性的常用指标第1页，共46页，星期日，2025年，2月5日*0概述任何化学物的毒性大小均不同。描述或比较外源化学物毒性大小的方法：同剂量化学物引起毒作用强度；同毒作用强度所需化学物的剂量毒性参数安全限值第2页，共46页，星期日，2025年，2月5日*0概述毒性参数类型：毒性上限参数：急性毒性试验：受试动物致死毒性下限参数：急性、亚急性、亚慢性、慢性毒性试验（有害作用阈剂量、最大未观察到有害作用剂量）第3页，共46页，星期日，2025年，2月5日*(一)绝对致死剂量(二)最小致死剂量(三)最大耐受剂量(四)半数致死剂量一、致死剂量第三节表示毒性的常用指标第4页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量致死量（lethaldose,LD）：指在急性毒性试验中外源化学物引起受试动物死亡的剂量，用mg/kg表示。若化学物是气态、液态，则称为致死浓度（LC），用mg/L表示。第5页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量(一)绝对致死剂量absolutelethaldose，LD100，是指化学物质引起受试对象全部死亡所需要的最低剂量或浓度。如再降低剂量，就有存活者。但由于个体差异的存在，受试群体中总是有少数高耐受性或高敏感性的个体，故LD100常有很大的波动性。实际意义不大。第6页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量(二)半数致死剂量medianlethaldose，LD50，指受试动物经一次或24h内多次染毒后，引起一半受试对象出现死亡所需要的剂量，又称致死中量。LD50是评价化学物质急性毒性大小最敏感、最稳定的参数，也是对不同化学物质进行急性毒性分级的基础标准。第7页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量：半数致死剂量影响LD50的因素（对于同一种化学物质）：动物种属接触途径性别年龄实验室环境喂饲条件染毒时间受试物浓度溶剂性质实验者操作技术的熟练程度第8页，共46页，星期日，2025年，2月5日*据报道，用26种化学物质对大鼠灌胃染毒，并对每种化学物质LD50的最大值和最小值进行比较.结果相差小于2倍者12种，2～2.5倍者8种，2.5～3倍者3种，大于3倍者3种说明LD50有较大的波动性。一、致死剂量：半数致死量第9页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量：半数致死量测定方法将一群动物（一般50只）等分为五组，每组给予不同剂量的化学物质，测得不同的死亡率；以剂量为横坐标，死亡百分率为纵坐标，绘制曲线；第10页，共46页，星期日，2025年，2月5日*一、致死剂量：半数致死量测定方法在曲线中段，即50%死亡率附近，斜率最大，对应的剂量即为LD50。同时计算95%的可信限（即5%的误差）。第11页，共46页，星期日，2025年，2月5日*LD50测定第12页，共46页，星期日，2025年，2月5日*(三)最小致死剂量minimallethaldose