食品毒理学基础.ppt

点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（4）对称S形曲线剂量/（mg/kg）死亡率/%第31页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（5）非对称S形曲线剂量/（mg/kg）死亡率/%50第32页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本剂量-反应曲线（6）S形曲线向直线的转换剂量/（mg/kg）剂量/（mg/kg）死亡率（概率单位）BA34567死亡率/%50第33页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第三节毒性参数和安全限值毒性上限参数：（1）致死剂量：①绝对致死量（LD100）②半数致死剂量或浓度（LD50或LC50）③最小致死量（MLD，LD01）（2）最大耐受剂量：（MTD，LD0）毒性下限参数：（1）观察到有害作用剂量（LOAEL）（2）有害作用阈（threshold）（3）末观察到有害作用剂量（NOAEL）非有害作用：（1）最小有作用剂量（2）阈（threshold）（3）最大无作用剂量第34页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第三节毒性参数和安全限值1.致死剂量或浓度(lethaldose，LD100)：指在急性毒性试验中外源化学物引起受试实验动物死亡的剂量或浓度，通常按照引起动物不同死亡率所需的剂量来表示。2.半数致死剂量或浓度(medianlethaldose，LD50或LC50)：指引起一组受试实验动物半数死亡的剂量或浓度。它是一个经过统计学处理计算得到的数值，常用以表示急性毒性的大小。LD50数值越小，表示外源化学物的毒性越强，反之LD50数值越大，则毒性越低。第35页，共49页，星期日，2025年，2月5日*点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第三节毒性参数和安全限值物质名称动物途径LD50(mg/kg)乙醇氯化钠硫酸钠硫酸吗啡苯巴比妥钠DDT硫酸番木鳖碱尼古丁筒箭毒素河豚毒素二恶英肉毒毒素小鼠小鼠大鼠大鼠大鼠大鼠大鼠大鼠大鼠大鼠豚鼠大鼠经口腹腔注射经口经口经口经口腹腔注射腹腔注射腹腔注射腹腔注射腹腔注射腹腔注射1000040001500900150100210.50.10.0010.00001不同化学物半数致死量的比较第36页，共49页，星期日，2025年，2月5日关于食品毒理学基础第1页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第二章食品毒理学基础二.剂量、剂量－效应关系和剂量－反应关系一.定义与术语三.表示毒性的常用指标四.安全限值第2页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语1.毒物：是指在一定条件下，较小剂量就能引起机体功能性或器质性损伤的化学物质；或剂量虽微，但积累到一定的量，就能干扰或破坏机体的正常的生理功能，引起暂时或持久性的病理变化，甚至危及生命的物质。毒物和药物的区别：Thedosemakesthepoison。维生素A和0.9%的氯化钠溶液三氧化二砷肉毒梭状芽孢杆菌毒素、黄曲霉毒素、蛇毒等第3页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语2.毒性（toxicity）：指毒物与机体接触或进入体内的易感部位后，引起机体损害作用的能力，包括损害正在发育的胎儿、改变遗产密码或引发癌症的能力。所引起的损害作用总称为毒作用或毒效应。剂量是衡量毒物毒性的指标。剂量相同时，对机体损害能力越大的化学物质，毒性越高。相对于同一损害指标，需要剂量越小的化学物质，其毒性越大。传统上，人们习惯按照毒性大小将毒物分为剧毒、高毒、低毒等。第4页，共49页，星期日，2025年，2月5日点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本第一节定义与术语毒性的影响因素：接触途径：同一种外源化学物经不同途径与机体接触时，其吸收系数（入血量与接触量之比）和吸收速率是不同的。接触期限：体内试验通常按给动物染毒的时间长短分为：急性、亚慢性和慢性毒性试验。接触频率：