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糕点食品安全与卫生管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验糕点食品从业人员对食品安全与卫生管理知识的掌握程度，确保糕点行业从业人员具备必要的食品安全意识，保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.糕点生产车间应定期进行（）。

A.空气净化处理

B.地面清洁消毒

C.设备维护保养

D.以上都是

2.以下哪种行为不符合糕点生产卫生要求？（）

A.使用干净手套操作

B.定期更换口罩

C.食材直接放在地上

D.定期清洗工作服

3.糕点生产过程中，以下哪种食品添加剂是禁止使用的？（）

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

4.糕点生产车间的温度应控制在（）范围内。

A.10-20℃

B.15-25℃

C.20-30℃

D.25-35℃

5.糕点生产过程中，以下哪种原料需要特别注意储存条件？（）

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.水果

6.糕点生产车间内，以下哪种物品不应放置在食品接触面附近？（）

A.清洁剂

B.食品添加剂

C.纸箱

D.塑料薄膜

7.糕点生产过程中，以下哪种情况可能引发食品安全问题？（）

A.工作人员佩戴帽子

B.设备定期清洗消毒

C.糕点暴露在空气中超过2小时

D.生产环境保持整洁

8.以下哪种行为可能对糕点卫生造成影响？（）

A.使用一次性手套

B.定期更换口罩

C.生产车间内吸烟

D.工作人员洗手

9.糕点生产过程中，以下哪种设备需要定期检查？（）

A.粉碎机

B.烘焙炉

C.冷藏柜

D.以上都是

10.糕点生产车间的照明应满足什么要求？（）

A.自然光充足

B.良好的照明条件

C.遮光效果良好

D.亮度可调节

11.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？（）

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

12.糕点生产过程中，以下哪种行为可能导致交叉污染？（）

A.使用不同刀具切割不同原料

B.设备定期清洗消毒

C.食材直接放在地上

D.工作人员佩戴帽子

13.糕点生产车间的空气应满足什么要求？（）

A.无尘

B.无异味

C.无细菌

D.以上都是

14.糕点生产过程中，以下哪种原料需要严格控制水分含量？（）

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.水果

15.糕点生产车间的卫生管理制度包括哪些内容？（）

A.设备清洗消毒

B.工作人员卫生要求

C.原料储存管理

D.以上都是

16.糕点生产过程中，以下哪种行为可能影响糕点品质？（）

A.使用优质原料

B.定期检查设备

C.糕点暴露在空气中超过2小时

D.生产环境保持整洁

17.糕点生产车间的废弃物应如何处理？（）

A.分类收集

B.定期清理

C.随意丢弃

D.以上都不是

18.糕点生产过程中，以下哪种行为可能引发食品安全事故？（）

A.工作人员佩戴帽子

B.设备定期清洗消毒

C.糕点暴露在空气中超过2小时

D.生产环境保持整洁

19.以下哪种食品添加剂在糕点生产中较为常用？（）

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

20.糕点生产车间的卫生设施包括哪些？（）

A.洗手池

B.垃圾桶

C.清洁工具存放区

D.以上都是

21.糕点生产过程中，以下哪种行为可能影响糕点口感？（）

A.使用优质原料

B.设备定期检查

C.糕点暴露在空气中超过2小时

D.生产环境保持整洁

22.糕点生产车间的安全管理制度包括哪些内容？（）

A.防火措施

B.应急预案

C.设备使用规范

D.以上都是

23.糕点生产过程中，以下哪种原料需要特别注意新鲜度？（）

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.水果

24.糕点生产车间的卫生管理制度应如何执行？（）

A.定期检查

B.全员参与

C.严格执行

D.以上都是

25.以下哪种食品添加剂在糕点生产中可能对人体健康产生危害？（）

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

26.糕点生产过程中，以下哪种行为可能对糕点品质造成影响？（）

A.使用优质原料

B.设备定期检查

C.糕点暴露在空气中超过2小时

D.生产环境保持整洁

27.糕点生产车间的卫生设施应满足什么要求？（）

A.舒适

B.实用

C.安全

D.以上都是

28.糕点生产过程中，以下哪种原料需要严格控制温度？（）

A.面粉

B.糖

C.蛋

D.水果

29.糕点生产车间的安全管理制度应如何完善？（）

A.定期培训

B.