食品加工厂设计.ppt

第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日Contents12绪论工厂设计选址总平面布局234食品加工厂工艺设计物料衡算5678设备选型及主车间平面布置水电气估算及管路计算设计辅助部门三废处理及公用系统9卫生要求第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日绪论食品行业的特点?当前中国食品工业还是以农副食品原料的初加工为主，精细加工的程度比较低，正处于成长期。食品行业为完全竞争行业，集中度较低，中小企业比例高，技术水平低，同质化严重，价格竞争激烈，利润空间狭小，随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任。

第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日绪论食品工厂设计的意义及作用？当前我国的食品加工厂普遍是比较小的企业，做大做强的食品企业是比较少见的，许多食品加工厂的卫生环境及产品质量也是不合格的，针对这些问题，必须要想出落实的方法。而食品工厂设计的全面设计就可以解决这一系列问题，改善产品质量，提高生产效率，环境卫生等都得到相应解决。第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日选址寻址要求地势平坦，避免在山坡，有沟渠及地势比较低的地方建厂以免影响厂区的整体设计及地下管道的铺设厂区的位置要处于交通便利的地方，以便食品及原材料的采购和运输，同时也要各项设施配套齐全，以保证工厂生产的顺利进行周围没有畜牧饲养场所、垃圾站、污水处理站等空气清新，自然环境优越，附近没有水污染或大气污染远离铁路、机场、矿物工厂等容易产生灰尘和有毒有害气体的地方，远离居民、公共场所等第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日总平面布局基本原则：总平面设计必须贯彻政府的方针政策，力求节约用地、节约基建投资、节约劳动力和建筑材料。工厂总平面设计：对工厂总平面设计进行分析介绍其合理处工厂主要部分占地面积：以图表的形式清晰列出各个主要部分的建筑的占地面积及备注工厂一般参考指标：用数据表示建筑系数，场地利用系数，绿化系数风向玫瑰图：根据厂址的风向制出其风向玫瑰图第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日食品加工厂工艺设计产品方案设计原则：说明产品方案设计原则（一般是四个满足”和“五个平衡.”）班产量的确定:主要说明决定班产量的主要因素：（例如：（1）原料日供应量（2）生产季节的长短（3）延长生产期的条件（4）设备生产能力）产品方案表目标：按标准制作产品方案表格在表格下面加以补充说明产品工艺流程及要点：1、分点列出各产品并详细正确写出其工艺流程及工艺要点2、补充说明产品的标准及其注意事项第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日物料衡算物料衡算：物料计算包括该产品的原辅材料和包装材料的计算。通过物料平衡计算，可确定单位时间内生产过程中主要原材料的需要量以及给排水蒸汽，能源等流量与消耗量，据此即可计算出全厂全年主要物料。计算的另一目的是，依据计算数值能既经济又合理的选择生产设备，并进行车间的工艺设备布置和各工序劳动力的安排等。物料衡算公式：列出相关物料衡算公式各产品的物料衡算：以表格的形式清晰列出各产品的各种物料的指标及其每班实际量第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日车间设备选型车间设备选型：食品工厂生产设备是保证产品质量的关键和体现生产水平的标准，又是工艺布置的基础，并且为动力配电、水、汽用量计算提供依据。这些设备按其功能可分为四个类型：通用机械设备；专用生产设备及其生产线；储存设备；非标准专业设备。设备选择原则：要根据产品的特点来说明设备选择的原则车间选择设备：1、说明设备选型的依据得出应该选哪种设备及其类型2、清晰列出生产设备表设备的管理第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日主车间平面布置说明车间平面布置原则车间平面布置说明生产车间建筑要求根据产品的生产的实际情况制定在进行车间工艺布置时应该遵守的原则根据产品的生产对关键部分进行布置说明分类简单说明生产车间建筑建设要求第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日生产车间的水电汽估算根据产品生产简述在水电气运用的主要部分车间用水量计算：1、根据水的用途进行分类说明预算和计算水的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法车间供汽计算：1、根据汽的用途进行分类说明预算和计算汽的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法用电量计算：1、根据电的用途进行分类说明预算和计算电的总用量2、计算需要正确列出计算公式和计算方法第11页，共22页，星期日，2025年，2月5日管路计算与设计供水