食品加工技术与方法.ppt

第31页，共49页，星期日，2025年，2月5日工业用超临界萃取设备第32页，共49页，星期日，2025年，2月5日三、超临界二氧化碳萃取的影响因素影响因素包括：温度、压力、流量、夹带剂；样品的物理形态、粒度、黏度等。LabSCF系列超临界萃取仪??第33页，共49页，星期日，2025年，2月5日超临界水所谓超临界水，是指当气压和温度达到一定值时，因高温而膨胀的水的密度和因高压而被压缩的水蒸气的密度正好相同时的水。此时，水的液体和气体便没有区别，完全交融在一起，成为一种新的呈现高压高温状态的液体。当水处于其临界点(374℃，22.1MPa)以上的高温高压状态时被称为超临界水(SupercriticalWater，简称SCW)，在此条件下水具有许多独特的性质。第34页，共49页，星期日，2025年，2月5日超临界水氧化装置

SupercriticalWaterOxidation(SCWO)法国SEPAREX公司生产的超临界水氧化装置采用特殊的金属材料作为釜体，不但可以满足苛刻的超临界水氧化所需要的条件，而且还具有强抗腐蚀性。并根据自己二十多年的研究经验向用户提供多种超临界水氧化完美解决方案。

特点反应压力：1000bar反应温度：700°C??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????第35页，共49页，星期日，2025年，2月5日第1页，共49页，星期日，2025年，2月5日食品加工新技术领域1、生物技术（基因工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等）2、新型分离技术(超临界流体萃取技术、膜分离技术、反渗透技术等)3、新型杀菌技术(冷杀菌、超高压杀菌、微波杀菌等)4、新型干燥技术(冷冻干燥、真空干燥和喷雾干燥等)5、高效制汁与浓缩技术（酶技术、低温多效浓缩技术）6、超微粉碎技术7、速冻技术8、无菌罐装技术9、膨化技术10、辐射技术11、微胶囊与缓释技术12、质构重组与淀粉修饰技术第2页，共49页，星期日，2025年，2月5日概念食品的辐射保藏是利用射线照射食品，灭菌、杀虫、抑制鲜果蔬的生命活动，从而达到防霉、防腐、延长食品货架期目的的一种食品保藏方法。食品辐射保藏的特点“冷杀菌”；具有良好的保鲜效果；辐照处理食品能耗低；对环境的污染小。。食品的辐射保藏第3页，共49页，星期日，2025年，2月5日美国最早于本世纪四十年代开始进行辐射(照)保藏食品的研究，当时主要是用于军事上。1943年发表了对汉堡包进行辐照杀菌的论文后，美国由此解决了海军食品保存问题。尔后研究遍及美国90多所大学及科研单位。五十年代初前苏联、欧洲和日本也相继进行了广泛的研究。我国食品辐射(照)的研究则最早于1958年开始，70年代中在四川、河南、天津、北京、上海、东北地区、湖南、广东等地相继开展了食品辐照的研究。在国际原子能机构(IAEA)、联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)的倡议下，1970年在巴黎成立了“食品辐射(照)国际计划”(IFIP)，先后共有24个国家参加该计划，分工协作进行研究。一、食品辐射保藏的历史发展第4页，共49页，星期日，2025年，2月5日食品辐照时，射线把能量或电荷传递给食品以及食品上的微生物和昆虫，引起的各种效应会造成它们体内的酶钝化和各种损伤会迅速影响其整个生命过程，导致代谢、生长异常、损伤扩大直至生命死亡。而食品则不同，除了鲜活食品之外均不存在着生命活动，鲜活食品的新陈代谢也处在缓慢的阶段，辐射所产生的影响是进一步延缓了它们后熟的进程，符合储藏的需要。二、食品辐射保藏的基本原理第5页，共49页，星期日，2025年，2月5日第三节食品的辐照效应1、辐射术语与单位（1）放射性强度的单位放射性强度是度量放射性强弱的物理量，常用的单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。辐射强度也可用辐射线的能量来表示，辐射能量德单位是电子伏特（eV),它表示任何带单位电荷的粒子弹其越过1V点位差时所需的能量。(2)照射量及其单位照射量(Exposure)是用来量度X射线或g射线在空气中电离能力的物理量，其单位为伦琴(R)。（3）吸收剂量及其单位

被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量，其单位为J/kg,专用名为戈瑞