食品检验水果.ppt

**抗病毒杀细菌:聚合苯酚，与病毒或细菌蛋白质化合，使之失去传染疾病的能力，尤对肝炎病毒、脊髓灰质炎病毒等有很好的杀灭作用。防癌抗癌:白藜芦醇，防止正常细胞癌变，抑制已恶变细胞扩散，较强的防癌抗癌功能。抗贫血:维生素B12，红葡萄酒维生素B1212～15毫克/L降低胃酸、利胆:维生素P

抗动脉粥样硬化:增加血浆高密度脂蛋白，减少低密度脂蛋白，低密度脂蛋白可引起动脉粥样硬化，而高度密脂蛋白不仅不引起动脉粥样硬化，还有抗动脉粥样硬化的作用。钾含量较高，积累钙质，促进肾脏功能，调节心搏次数。补益和兴奋大脑神经:葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素含量丰富，补益、兴奋大脑神经，治疗神经衰弱、消除过度疲劳。利尿消肿安胎:据李时珍记载，葡萄的根、藤、叶等有很好的利尿、消肿、安胎作用，可治疗妊娠恶阻、呕吵、浮肿等病症第63页，共118页，星期日，2025年，2月5日***果实新鲜，果穗丰，果珠均匀色泽：果梗新鲜，果粉完整，皮上无斑痕果梗霉锈，果粉残缺，皮暗淡无光，果面粘湿或有斑，（不新鲜）果粒：饱满，大小均匀，成熟度适中第64页，共118页，星期日，2025年，2月5日**果穗：轻提主梗，微微抖动，果粒着生牢固，落子少（较新鲜）果粒落下——存放已久风味：肉质脆嫩，果浆多而浓，甜多酸少玫瑰香或草莓香甜少酸多（较差）第65页，共118页，星期日，2025年，2月5日**7、香蕉降压防病、杀菌止痛、解乏安神、帮助消化、美容瘦身“快乐水果”解除忧郁减肥佳果“智慧之果”：佛祖释迦牟尼吃香蕉而获得智慧营养高、热量低“智慧之盐”的磷、丰富的蛋白质、糖、钾维生素A和C、膳食纤维第66页，共118页，星期日，2025年，2月5日**降低胆固醇血清防治胃肠溃疡治疗高血压丰富的钾离子治疗忧郁症：5-羟色胺治疗皮肤瘙痒症（香蕉皮的蕉皮素，抑制细菌和真菌滋生）治疗咳嗽治疗痔疮及便血减肥解酒通便第67页，共118页，星期日，2025年，2月5日**果实肥壮，只大皮薄，成熟适度，成色新鲜无病虫害，无伤烂不宜过量：150g左右第68页，共118页，星期日，2025年，2月5日***色：鲜黄、光亮，两端带青（成熟适度）果皮全青（过生）果皮变黑（过熟）捏：轻捏果身，富弹性（成熟适度）果肉硬结（过生）果皮软陷（过熟）第69页，共118页，星期日，2025年，2月5日**剥皮：易剥离，果肉完整，肉色洁白或略黄（成熟适度）不易剥离（过生）剥皮粘带果肉（过熟）尝：柔软糯滑，甜香具一（成熟适度）肉质硬，缺少甜香（过生）涩（夹生）；肉质软烂（过熟）第70页，共118页，星期日，2025年，2月5日***8、柑橘富含维生素C（美容）与柠檬酸（消除疲劳）降血脂：膳食纤维、果胶促进通便，降低胆固醇

预防心脑血管疾病（冠心病及动脉硬化）（橘皮苷加强毛细血管的韧性，降血压，扩张心脏冠状动脉）可以降低沉积在动脉血管的胆固醇，有助于动脉粥样硬化逆转

黄酮（柑橘汁），分解致癌物，抑制、阻断癌细胞生长，阻止致癌物对细胞核损伤，保护基因的完好减少生育畸形婴儿预防贫血第71页，共118页，星期日，2025年，2月5日**柑橘虽防病，多吃也无益3个，吃多对口腔、牙齿有害含叶红质，摄入过多，手掌、手指、足掌、鼻唇沟及鼻孔边缘发黄第72页，共118页，星期日，2025年，2月5日****形端正，无歪肩、歪蒂、歪脐、半边大小、异状突起或凹陷等畸形色黄或橙红、鲜红，局部微带绿色绿色超过二分之一（采收偏早）果面：清洁、光亮，无明显病害、虫害、伤口、缺陷无“浮皮”、“水肿”果汁：无枯水现象风味：优良：含糖量＞10％，含酸量1％左右，有香气，无苦味色泽鲜艳，香气浓，甜味足或甜酸适中、汁多，化渣第73页，共118页，星期日，2025年，2月5日****10、西瓜重要：成熟度（一般八成熟）过生：酸、淡、无味过熟：倒瓤、水分减少、甜味降低个大、形状圆整、饱满、皮薄、花纹清晰、有光泽课堂作业：水果罐头主要质量问题第74页，共118页，星期日，2025年，2月5日**清热解暑，除烦止渴利尿、消除肾脏炎症降低血压

尿量明显增加，减少胆色素含量，通畅大便——治疗黄疸增加皮肤弹性，减少皱纹第75页，共118页，星期日，2025年，2月5日****看：