食品添加剂概述.ppt

是否属于食品在加工过程中由热分解所产生的诱变性物质。应该理解“绝对安全，实际上是不存在”的，无论是天然的还是合成的，只要摄入量充分的大和/或食用时间足够的长，都会在一些人身上引起有害的结果，包括食盐、糖、动物脂肪等等一般认为”绝对安全”的天然物质。第62页，共109页，星期日，2025年，2月5日近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。婴儿代乳食品中不得使用色素、香精和糖精类。溴酸钾苋菜红(C20H11O30N2S3Na3)氧化苯甲酰甲醛次硫酸氢钠(俗称吊白块)第63页，共109页，星期日，2025年，2月5日二、食品添加剂的管理法规FAO——世界粮农组织WHO——世界卫生组织JECFA——食品添加剂专家委员会CAC——食品法典委员会CCFA——食品添加剂法典委员会FDC——食品药物和化妆品法（Food，DrugandCosmeticAct）FDA——美国食品与药物管理局USDA——美国农业部FEMA——美国食用香料制造者协会第64页，共109页，星期日，2025年，2月5日法规标准对食品添加剂的严格要求的原则不得对消费者产生急性或潜在危害不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷不得有助于食品假冒不得降低食品本身的营养价值第65页，共109页，星期日，2025年，2月5日联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理国际性专家咨询组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)“食品法典委员会（CAC）”“食品添加剂法典委员会（CCFA）”第66页，共109页，星期日，2025年，2月5日食品添加剂联合专家委员会(JECFA)由世界权威专家组织以个人身份参加的纯科学的立场评议世界各国所用的食品添加剂性质职能审议和认可食品添加剂标准、试验方法、安全性评价不定期公布评议结果back第67页，共109页，星期日，2025年，2月5日审议和认可JECFA所通过的各种食品添加剂标准、试验方法、安全性评价等，再提交CAC复审后公布，以期在广泛的国际贸易中，制定统一的实验方法和评价等，克服由于各国法规不同造成贸易上的障碍。“食品法典委员会（CAC）”“食品添加剂法典委员会（CCFA）”职能第68页，共109页，星期日，2025年，2月5日美国对食品添加剂的管理食品添加剂的使用安全和效果的责任由制造商承担，但对已列入GRAS者例外。凡新的食品添加剂在得到FDA批准之前，绝对不能生产和使用。食品卫生法（PureFoodAct）食品药物和化妆品法（FDC）食品添加剂法肉品卫生法禽类产品卫生法FDA和USDA第69页，共109页，星期日，2025年，2月5日负责EEC范畴内有关食品添加剂的管理，包括对ADI的确认、是否允许使用、允许使用范围及限量，并据此编制各种食品添加剂的EECNo.。并有各种不定期的出版物出版。欧共体对食品添加剂的管理“欧共体食品科学委员会”第70页，共109页，星期日，2025年，2月5日中国对食品添加剂的管理1.有关食品添加剂的法律规定《中华人民共和国食品卫生法》《食品卫生法》生产经营和使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂，不得经营、使用。第四十四和四十五条还对违反《食品卫生法》中有关食品添加剂生产经营和使用以及标签标示要求的行为制定了相应的行政处罚条款。第71页，共109页，星期日，2025年，2月5日2.食品添加剂的卫生行政规章《食品添加剂卫生管理办法》《卫生部食品添加剂申报与受理规定》《食品添加剂生产企业卫生规范》第72页，共109页，星期日，2025年，2月5日back明确规定需要申报的添加剂范围以及申报资料的要求；对食品添加剂生产企业提出明确要求，并实施卫生许可证制度；明确提出对食品添加剂经营者的卫生要求；调整了对复合添加剂的管理方式和要求；进一步提出对食品添加剂的标识和说明书的要求；第73页，共109页，星期日，2025年，2月5日增加了对标准的重审和修订条款；对食品添加剂生产、经营企业的质量和卫生管理提出要求；对新开发的食品添加剂，取消三年的行政保护内容；对食品卫生检验单位进行食品添加剂检验进行了明确要求。第74页，共109页，星期日，2025年，2月5日中国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序为：生产或研制单位提出安全性评价等申请资料省、市、自治区一级卫生部门初审意见报送中国食品添加剂标准化技术委员会秘书处由卫生部食品添加剂标准科研协作组组织预审中国食品添加剂标准化技术委