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餐饮门店安全培训课件
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有限公司
汇报人：XX
01
食品安全基础
02
厨房安全管理
03
个人卫生与健康
04
食品加工与储存
05
应急处理与事故预防
06
顾客服务与沟通
目录
食品安全基础
01
食品安全法规
餐饮门店必须获得卫生许可证，确保食品加工环境符合卫生标准，保障食品安全。
食品卫生许可
餐饮门店应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，防止食品安全事故扩大。
食品追溯与召回制度
食品添加剂的使用必须遵守国家规定，禁止使用非法添加剂，确保食品对人体无害。
食品添加剂使用规范
01
02
03
食品卫生标准
个人卫生规范
食品安全操作程序
厨房清洁与消毒
食材储存要求
餐饮员工需定期洗手，穿戴整洁的工作服，避免佩戴饰品，以防止食品污染。
食材应按照规定温度储存，生熟分开，防止交叉污染，确保食材新鲜和安全。
厨房区域需每日清洁消毒，保持环境卫生，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
制定严格的食品安全操作流程，包括食品处理、烹饪、冷却和再加热等环节，确保食品安全。
食品安全操作规程
餐饮人员需定期洗手消毒，穿戴整洁的工作服，避免交叉污染，确保食品安全。
个人卫生规范
遵循先清洁后处理原则，确保食品加工过程中的卫生和食品安全，避免交叉污染。
食品加工流程
正确分类存放食材，保持冷藏冷冻设备的适宜温度，防止食材变质和污染。
食材储存与管理
使用高温蒸汽或化学消毒剂对餐具进行消毒，确保餐具清洁，防止细菌传播。
餐具消毒程序
厨房安全管理
02
厨房设备使用安全
确保燃气设备定期检查，使用时遵循操作规程，防止燃气泄漏和火灾事故。
正确操作燃气设备
01
定期对厨房设备进行维护和清洁，以确保设备的正常运行和食品安全。
维护和清洁设备
02
员工在操作厨房设备时应穿戴适当的个人防护装备，如防切割手套和防滑鞋。
使用个人防护装备
03
避免长时间连续使用设备，合理安排使用时间，防止设备过热和故障。
遵守设备使用时间限制
04
厨房清洁与消毒
制定详细的清洁计划，包括日常清洁、定期深度清洁，确保厨房各区域卫生达标。
清洁工作流程
01
介绍不同类型的消毒剂及其使用方法，强调正确配比和作用时间，以确保消毒效果。
消毒剂的正确使用
02
强调厨师和工作人员的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服，预防交叉污染。
个人卫生规范
03
讲解食品安全相关法规，确保厨房操作符合卫生标准，预防食物中毒事件发生。
食品安全标准
04
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