2021.08.27+生活常识+莫晓霏+（讲义%2B笔记）（常识高分专项课）.pptx

生活常识

(讲义+笔记)

主讲教师：莫晓霏

授课时间：2021.08.27

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【2013-联考】发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、

生物和化学工业中均有广泛应用。以下没有用到发酵工艺的是()。

A．酱油B．醋

C．蔗糖D．味精

【2016-广州】微生物在我们的生活中有着广泛的用途，下列关于微生物的使用，错误的一项是()。

A.利用醋酸菌酿醋

B.利用酵母菌制作泡菜

考点一食品与健康

一、食品制作

发酵工艺：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微

生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

常见的发酵产品有白酒、馒头、醋、酱油、味精等。

生活常识(讲义)

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C.利用乳酸菌制作酸奶

D.利用青霉菌提取青霉素

【2018-联考】面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性()。

A．酵母在生长过程中可合成蛋白

B．酵母在生长过程中可分解淀粉

C．酵母在生长过程中可产生乙醇

D．酵母在生长过程中可产生二氧化碳

【2020-国考副省】白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”下列与该诗相关的说法正确的是()。

A.“绿蚁”是因为酒中添加了可食用调色剂

B.“醅酒”的过程利用了微生物的作用

C.炉火燃烧的过程是内能转化成化学能

D.从雪到水的转化过程会释放出热量

二、食品添加剂

1．着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄等。

2．调味剂——增添食品味道，如食盐、醋等。

3．防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾、硝酸盐、茶多酚、二氧化硫等。

4．膨松剂——促使产生二氧化碳，从而起到膨松的作用，如碳酸氢钠、碳

酸氢铵等。

5．凝固剂——盐卤

【2012-联考】下列说法错误的是()。

A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期

B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味

C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂

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D.β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色

【2018-吉林】食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是()。

A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂

B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂

C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂

D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

【2019-联考】下列关于盐的说法错误的是()

A.盐又称“百味之王”，是咸味的载体，具有去腥增鲜之用

B.人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题C.按来源及开采方式分类，盐可分为：井盐、海盐、湖盐等D.日常生活中的低钠盐加入了一定比例的氰化钾，其咸味较淡

【2019-河北选调】食用含碘食盐可满足人体对碘的摄取，人们平时使用的食盐一般是含碘食盐。我们对含碘食盐要密封保存，因为碘具有()。

A.易潮性B.挥发性

C.吸味性D.还原性

三、食品营养

1．维生素

维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。维生素在人体内的需要量很少，但可以起到调节新陈代谢、维持身体健康的重要作用。

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2.微量元素：在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活

动，促进健康生长和发育具有重要作用。

(1)碘——缺乏会引起甲状腺肿大

(2)铁——缺乏会引起缺铁性贫血

(3)锌——缺乏会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良

(4)氟——缺乏会得龋齿

【2012-联考】紫外线促使人体合成()以预防佝偻病。

A.维生素AB.维生素B

C.维生素CD.维生素D

【2019-联考】下列关于维生素说法错误的是()

A.人体无法完全依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源

B.维生素E、K的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力C.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素D属于后者

D.新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素C

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【2020-四川】关于贫血，下列说法正确的是()。

A.体内叶酸缺乏会导致贫血

B.用铁锅炒菜可有效预防缺铁性贫血

C.葡萄糖酸锌口服液可预防小儿贫血

D.做血常规抽血出现眩晕是因为贫血

【2021-联考