出口热加工肉类食品卫生要求讲解(热加工偶蹄动物产品）.ppt

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出口日本热加工肉类

及其产品卫生要求讲解

〔一〕

对日本出口热加工

偶蹄动物产品的卫生要求

;;;;;;;;;;;从以下几方面确保到达加热温度和时间：

a.肉的初温直接影响加热的效果〔充分解冻〕；

b.制定操作限值，确保充分加热。但加热温度和时间也不宜过高过长，影响产品品质，增加本钱。

c.产品规格要均匀；

d.产品在加热设施中的分布要均匀；

e.加工量必须与设备加工能力相适应；

f.针对不同产品，制定具体的热加工操作规程；;从以下几方面确保到达加热温度和时间：

g.对员工进行培训，使加热及加热后工序的工人了解产品应有的状态，通过肉眼观察是否加热完善；

h.根据热分布情况，将温度探针插在冷点；

i.温度计进行校准；

j.增加加热完毕后的手动温度计检测点；

k.新产品的开发必须经过验证和确认；配备有责任心的检验人员；

l.有条件的可以进行蛋白质变性电泳试验。;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;

附件2：注册要求

;附件2：注册要求

;;;

附件3：注册加工厂变更许可程序;附件3：注册加工厂变更许可程序;附件3：注册加工厂变更许可程序;

附件3：注册加工厂变更许可程序;

附件3：注册加工厂变更许可程序;附件3：注册加工厂变更许可程序;附件3：注册加工厂变更许可程序;附件3：注册加工厂变更许可程序

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