DB33T 469.2-2010 蒸青煎茶 第2部分：加工技术规程.docxVIP

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DB33

浙江省地方标准

DB33/T469.2—2010代替DB33/T469.2-2004，DB33/T469.3-2004

蒸青煎茶

第2部分:加工技术规程

Zhengqingjiantea

Part2:Technicalregulationsforprocessing

2010-04-26发布2010-05-26实施

浙江省质量技术监督局发布

DB33/T469.2—2010

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则进行起草。——第1部分：栽培技术规程；

——第2部分：加工技术规程。

本部分为DB33/T469的第1部分。

本部分代替DB33/T469.2-2004《蒸青煎茶第2部分：鲜叶管理与加工》和DB33/T469.3-2004《蒸青煎茶第3部分：商品茶》，与DB33/T469.2-2004相比，主要变化如下：

——原名称“鲜叶管理与加工”与“商品茶”合并为“加工技术规程”；

——增加附录A蒸青煎茶感官品质特征；

——增加附录B理化指标和质量安全指标；——增加加工场所等要求。

本部分由浙江省茶叶标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：杭州市余杭区农业技术推广中心、杭州市余杭区径山蒸青茶业协会。本部分主要起草人：屠水根、庞英华、胡剑光、余秋珠、陈峰、汪圣华。

DB33/T469.2—2010

1

蒸青煎茶第2部分:加工技术规程

1范围

本部分规定了蒸青煎茶的加工场所、鲜叶管理、工艺、匀堆装箱及质量要求。本部分适用于蒸青煎茶鲜叶管理与加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB191包装储运图示标志GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8302茶取样

GB/T8304茶水份测定

GB/T8306茶总灰分测定

GB/T23776茶叶感官审评方法NY5244无公害食品茶叶

DB33/T627茶叶生产企业场所与设备条件

3加工场所

3.1加工场所

按DB33/T627执行3.2工厂用水

按GB5749执行。3.3空气质量

按GB3095执行。

4鲜叶管理

4.1贮青

DB33/T469.2—2010

2

贮青应分级堆放、分批及时付制，贮青时间不应超过12h。一般先进厂鲜叶先付制，后进厂鲜叶后付制。已付制部分透气板应防止漏气。可用木板或其他物件盖住。贮青槽或青叶摊放场地应清洁，无隔天缩叶，摊放厚度嫩叶40cm～60cm，老叶60cm～90cm，幅度可摊至透气板外侧30cm内，青叶应充分疏松，均匀摊放，每块透气板长2m、宽1m，贮放青叶200kg～350kg。

4.2处理

应剔除混杂其中的枯枝残叶，杂草杂物和劣变红梗红叶等。如发现鲜叶已严重变红，应及时采取应急措施，另行处理，不得混入正常鲜叶之中付制。

4.3摊放

青叶摊放开始就要送风，堆放结束后使叶温降至室温，春茶约1h，夏秋茶约2h，以后进行间隙送风。春茶自动送风时间控制送风20min～30min，停止40min；夏秋送风30min～40min，停止30min。送风时空气应尽量低温高湿，注意风槽喷雾嘴水孔堵塞。

5工艺

5.1蒸青

5.1.1蒸青程度按表1规定执行。

表1120K蒸青机蒸青程度

浅蒸

嫩叶

40s～45s

普通叶

45s～50s

粗老叶

50s～60s

深蒸

60s～80s

特蒸

80s～120s

5.1.2蒸青的适宜程度应叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、闻之有豆香、无青草气。

5.2冷却

露水叶、深蒸叶等附着水分较多的蒸青叶，用热风机散热，温度为100℃,也可以鼓冷风散热。

5.3叶打

热风温度控制在80℃~90℃,转速38r/min，直筒时间为2min～3min，槽式为15min。经叶打机处理后的茶叶，应是表面叶色深绿，不结块，含水量在52%～56%。

5.4粗揉

5.4.1粗揉各段