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中医药膳学

食物类原料——蔬菜类与野菜类概论PART05

食物类原料——蔬菜类与野菜类概论蔬菜，是可作为副食品的草本植物的总称。《尔雅》中写到：“凡草菜可食者，通名为蔬。”《辞海》称“菜”为“蔬类植物的总称”。《本草纲目·菜部》记载：“凡草木之可茹者谓之菜，韭、薤xiè、葵、葱、藿，五菜也。”可分为陆生植物和水生植物。

蔬菜的种类很多，可分为瓜茄类、根茎类与茎叶类。食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

瓜茄类有冬瓜、丝瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、茄子、辣椒等根茎类有胡萝卜、藕、慈菇等食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

茎叶类有芹菜（旱芹、水芹）、苋、黄芽白菜、菘sōng菜、甘蓝、芸薹yúntái、菠菜、蕹菜wèngcài韭菜、金针菜、莴苣、茼蒿tónghāo、芥菜、冬葵叶、落葵、椿chūn叶、芜菁wújīng、茭白jiāobái、洋葱、葱白、毛笋、芦笋、苦菊、油麦菜等食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

蔬菜类食物主要有和中健脾、消食开胃、清热生津、通利二便的作用，适用于脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠等症。食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

大多数蔬菜性寒凉（如苦瓜、芹菜、茭白jiāobái、藕等），以清热除烦、通利大小便、化痰止咳等功能为多见少数蔬菜性温热（如胡荽húsuī、辣椒等），能起到温中散寒、开胃消食的作用食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

蔬菜在我国人民膳食中的食物构成比为33.7％，是膳食的重要组成部分。新鲜的蔬菜水分含量大都在90％以上，蔬菜中碳水化合物、无机盐和维生素（维生素C和胡萝卜素）的含量很丰富，而蛋白质和脂类的含量却很低。蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的pH值稳定在7.35~7.45。食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

野菜是指野生于自然界，不为人工栽培的植物。早在《诗经》中就有“参差荇xìng菜，左右采之”“陟彼zhìbǐ南山，言采其蕨”“陟彼北山，言采其杞qǐ”一类采野菜诗。常用的野菜有马齿苋、枸杞叶、荠jì?菜、蕨、首蓿shǒuxu等食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

大多数野菜性味寒凉。具有清热解毒、凉血利尿等作用、野菜含有维生素、无机盐、纤维素和酶类。所含的纤维素可促进肠道蠕动，具有通便作用还可减少或阻止胆固醇的吸收，同时增加胆固醇的排出，故适合于习惯性便秘、高脂血症、动脉粥样硬化症等病人食用。食物类原料——蔬菜类与野菜类概论

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