食品加工的原料和材料--课件.ppt

食品加工的原料和材料本课件将深入探讨食品加工中使用的各种原料和材料，从谷物到包装，全面覆盖这一重要领域。我们将分析其特性、选择标准和对食品质量的影响。

引言课程概述本课程将详细介绍食品加工中使用的各种原料和材料。学习目标了解不同类型的食品原料及其特性，掌握包装材料的选择原则。课程结构从基本原料到先进包装材料，逐步深入探讨食品加工的关键要素。

食品加工的意义1延长保质期通过加工技术延长食品的保存时间。2提高营养价值某些加工方法可以增加食品的营养成分。3改善口感和风味加工可以提升食品的口感和味道。4方便储存和运输加工后的食品更易于储存和运输。

食品加工的主要原料谷物类包括小麦、大米、玉米等，是主要的碳水化合物来源。果蔬类提供维生素、矿物质和膳食纤维。肉类重要的蛋白质和脂肪来源。乳制品含有丰富的钙质和优质蛋白。

谷物类小麦用于面包、面条等主食制作，富含碳水化合物和膳食纤维。大米亚洲主要粮食，易消化，适合各种烹饪方式。玉米广泛用于食品加工，可制作玉米粉、玉米油等产品。

油料类大豆提供优质植物蛋白和食用油，可加工成豆腐、豆浆等产品。花生含有丰富的不饱和脂肪酸，常用于制作花生油和花生酱。油菜籽菜籽油是中国常用食用油之一，含有丰富的不饱和脂肪酸。葵花籽葵花籽油富含维生素E，是优质食用油之一。

果蔬类1新鲜水果富含维生素和膳食纤维，可直接食用或加工成果汁、果酱等。2绿叶蔬菜提供多种维生素和矿物质，是健康饮食的重要组成部分。3根茎类蔬菜如胡萝卜、土豆等，含有丰富的淀粉和膳食纤维。4豆类蔬菜如豌豆、四季豆等，是优质植物蛋白的来源。

肉畜类猪肉中国最常见的肉类，含有丰富的蛋白质和脂肪。牛肉富含铁质和B族维生素，是优质红肉蛋白来源。羊肉含有丰富的蛋白质和必需氨基酸，风味独特。兔肉低脂肪、高蛋白，是健康的肉类选择。

水产类水产类食材富含优质蛋白和omega-3脂肪酸，包括海鱼、虾蟹、贝类、淡水鱼和海藻等，是健康饮食的重要组成部分。

禽蛋类13%鸡蛋是优质蛋白质的代表，含有全面的必需氨基酸。215mg虽含胆固醇，但适量食用对健康有益。75kcal鸡蛋热量适中，是理想的减肥食品。11种鸡蛋含有多种维生素和矿物质，营养价值高。

乳制品牛奶富含钙质和优质蛋白，是最基础的乳制品。奶酪含有高浓度蛋白质和钙，种类丰富，风味独特。酸奶含有益生菌，有助于肠道健康，可与水果搭配食用。

食用菌类蘑菇含有丰富的蛋白质和膳食纤维，种类多样，如香菇、平菇等。木耳富含膳食纤维，有助于降低胆固醇，改善肠道健康。银耳含有丰富的胶原蛋白，被誉为美容食品。

食品添加剂1防腐剂延长食品保质期，抑制微生物生长。2着色剂改善食品外观，增加视觉吸引力。3乳化剂使不相溶的物质混合均匀，如油和水。4增稠剂改善食品质地，提高稠度和稳定性。

食品包装材料1可持续材料环保包装成为未来趋势。2智能包装可监测食品新鲜度的高科技包装。3传统材料纸、塑料、金属和玻璃等常用包装。4功能性包装具有特殊保护功能的包装材料。

纸制品纸袋适用于面粉、糖等干燥食品，可回收利用。纸盒用于各种食品包装，如饼干、谷物等。纸杯一次性饮料容器，环保且方便使用。纸盘适用于快餐和外卖，减少清洗需求。

塑料制品PET塑料瓶常用于饮料包装，可回收再利用。PE塑料袋用于各种食品包装，轻便耐用。PP保鲜盒适用于微波加热，可重复使用。PS泡沫餐盒保温效果好，适用于外卖食品。

金属制品1铝制饮料罐轻便、易回收，广泛用于碳酸饮料和啤酒包装。2马口铁罐头适用于长期保存食品，如水果、蔬菜和肉类。3不锈钢容器耐用、卫生，适用于食品储存和运输。4金属盖子用于玻璃瓶密封，确保食品新鲜度。

玻璃制品玻璃包装具有良好的密封性和透明度，适用于各种液体和固体食品。它可以重复使用，环保且不会与食品发生化学反应，保证食品品质。

生物基包装材料淀粉基材料由玉米、土豆等淀粉制成，可完全降解。纤维素材料源自植物纤维，具有良好的气体阻隔性。蛋白质基材料由大豆、玉米蛋白等制成，可食用安全。微生物聚合物如PHA，由细菌发酵产生，完全生物降解。

可降解包装材料PLA塑料由玉米淀粉制成，可在工业堆肥条件下降解。PBS塑料源自石油，但可生物降解，适用于各种包装。PBAT塑料可与淀粉混合使用，提高包装的柔韧性。

食品原料和材料的科学选择营养价值选择营养丰富、均衡的原料，满足消费者健康需求。安全性确保原料无污染、无毒害，符合食品安全标准。功能性考虑原料在加工过程中的表现，如溶解性、稳定性等。成本效益在保证质量的前提下，选择性价比高的原料。

食品原料和材料的性能分析物理性质分析原料的颜色、质地、粒度等物理特性。化学成分测定原料中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量。微生物指标检测原料中的微生物含量，确保食品安全。感官特性评估原料的味道、香气、口感等感官属性。

食品原料和材料的合理配比1口感优化调整配比以