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2023REPORTING

厨师技艺与菜品艺术

创作培训

汇报人：文小库2023-12-22

2023

•厨师技艺培训

•菜品艺术创作培训

目录•食材选择与处理技巧培训

•厨房设备使用与维护培训

CATALOGUE

•卫生与安全意识培养培训

•团队协作与沟通能力提升培训

2023REPORTING

PART01

厨师技艺培训

刀工技巧

切

根据食材的质地和烹饪需求，使用不

同的刀，如砍刀、片刀、细刀等，掌丝

握切割的力度和速度，使切割后的食

材形状整齐、大小均匀。

将食材切成细丝状，通常用于烹饪需

要快速入味的食材，如萝卜、黄瓜等。

条

将食材切成条状，通常用于烹饪需要片

较长烹饪时间的食材，如猪肉、牛肉

等。将食材切成薄片状，通常用于烹饪需

要快速烹饪的食材，如鸡胸肉、鱼片

等。

烹饪技巧

01020304

炒煮蒸烤

使用少量的油，将食材加热后将食材放入水中加热煮熟，通将食材放在蒸锅中加热，通常将食材放在烤箱中加热，通常

进行翻炒，使食材均匀受热并常用于烹饪需要较长烹饪时间用于烹饪需要保持原汁原味的用于烹饪需要上色的食材，如

保持原汁原味。的食材，如面条、肉类等。食材，如鱼、虾等。烤鸭、烤鸡等。

调味技巧

盐糖酱料香料

使用不同的酱料可以增

适量的盐可以增加菜品适量的糖可以增加菜品使用不同的香料可以增

加