HACCP食品安全管理体系与卫生质量体系文件的编制.pptVIP

HACCP食品平安管理体系与

卫生质量体系文件的编制李经津国家食品平安危害分析与关键控制点应用研究中心北京陆桥质检认证中心：010子邮件：

主要内容一HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件编制的依据二HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的融合三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制

一HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件编制的依据〔一〕HACCP食品平安管理体系文件编制的依据：SN/T1443.1—2004?食品平安管理体系要求?〔二〕卫生质量体系文件编制的依据：质检总局2002年第20号令?出口食品生产企业卫生要求?和适用的卫生注册标准

二HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的融合〔二〕两体系文件融合的方式1建立统一的食品平安卫生质量手册——建立统一的食品平安卫生质量方针和目标——规定统一的企业及各部门职责权限——规定统一的管理评审要求——规定统一的内部审核要求——规定统一的文件和记录控制要求——根据通用卫生要求确定卫生条件——制定统一的根底性前提方案——规定统一的不合格品控制、纠正措施控制等程序——规定HACCP食品平安管理体系的其他要求

二HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的融合〔二〕两体系文件融合的方式2建立统一的程序文件——管理评审控制程序——内部审核控制程序——文件控制程序——记录控制程序——不合格品控制程序——纠正措施控制程序——信息分析控制程序——监视测量设备控制程序——内外部沟通控制程序

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔一〕体系文件编制原那么1先建立体系，后形成文件2按照九个步骤建立体系，所形成文件用于实施九个步骤3按照两体系文件融合方式编制体系文件4可使用体系文件的通用范本，结合本企业实际改编

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔二〕食品平安卫生质量手册的编制封面0.1目录0.2手册发布令0.3食品平安卫生质量方针批准令0.4HACCP小组组长任命书0.5手册的管理0.6企业概况0.7企业组织机构图0.8食品平安管理体系与卫生质量体系职责分配表〔举例〕0.9更改记录

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔二〕食品平安卫生质量手册的编制HACCP食品平安管理体系过程模式5.2以消费者食用平安为关注焦点——过程的输入——过程的输出——过程的活动〔九个实施步骤〕——过程模式图

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔二〕食品平安卫生质量手册的编制HACCP食品平安管理体系过程模式步骤一实现管理承诺和全员参与5管理职责5.1管理承诺5.3食品平安卫生质量方针5.4筹划5.4.1食品平安卫生质量目标5.4.2食品平安管理体系筹划

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔二〕食品平安卫生质量手册的编制HACCP食品平安管理体系过程模式步骤一实现管理承诺和全员参与5.5职责、权限与沟通5.5.1职责和权限5.5.2HACCP小组组长5.5.3内部沟通5.5.4外部沟通5.6管理评审5.6.1总那么5.6.2评审输入5.6.3评审输出6.4资源提供

三HACCP食品平安管理体系与卫生质量体系文件的编制〔二〕食品平安卫生质量手册的编制HACCP食品平安管理体系过程模式步骤二确定卫生条件，建立实施根底性前提方案6