大厨推荐的下饭菜,给家人做吃的饱饱的!.pdfVIP

⼤厨推荐的下饭菜,给家⼈做吃的饱饱的!

▼【酸汤⽜腩】

原料：⽜腩、西红柿、番茄酱、葱⽩、姜、蚝油、料酒、盐、⽣抽、⽼抽、陈醋、

⽩糖、⼋⻆、桂⽪、沸⽔

做法：

1.将西红柿洗净后在表⾯轻切⼗字花⼑，放⼊沸腾的⽔中焯烫⾄表⾯⽪卷起，去

⽪，放容器⾥压碎；

2．⽜腩切⼩块后，在沸⽔中焯⾄变⾊后撇去浮沫，捞出备⽤；

3.将⽜腩、葱、姜、蚝油、料酒、⽣抽、⽼抽、陈醋、糖、⼋⻆、桂⽪及⼀⼩碗沸

⽔倒⼊电压⼒锅中，搅拌均匀后压30分钟；

4.炒锅加热后放⼊少许油，倒⼊压好的番茄酱中⽕炒⾄起沙，加⼊番茄酱后继续翻

炒；

5.将压⼒锅中焖好的⽜腩挑去葱姜⼋⻆和桂⽪后，将⽜腩和汤汁全部倒⼊锅中，与

番茄酱混合，调⼊盐；

6.锅中⻝材沸腾后，将全部⻝材倒进砂锅中，⼩⽕焖40分钟，吃时调⼊少许⾹菜即

可。

▼【⾹菇葱⾹鲫⻥】

⽤料：鲫⻥；⾹菇；⽕腿；⾹葱；⼤蒜；姜；料酒；郫县⾖瓣；酱油；花⽣油；

做法：

1.将宰杀好的鲫⻥洗净肚⼦⾥的⿊膜及异物，在⻥⾝上抹上⽣粉，加⼊姜，适量盐

腌制⼗分钟。把⾹葱切成葱花，红油⾖瓣剁细，⽣姜和⼤蒜切成沫。

2.⽕腿和⾹菇切成⼩丁。平底锅内放少许花⽣油，把⻥放⼊煎⾄两⾯⾦⻩后取出。

炒锅内放油，油烧熟后，⼊⽣姜⼤蒜沫炒⾹。

3.把⽕腿⾹菇丁倒⼊，加⼊红油⾖瓣炒出红油，烹⼊1茶匙料酒。倒点清⽔煮开，再

把⻥放进炒锅⾥烧⼀会。装盘，撒上葱花即可。

⻥⾹鸡丁

  当然鸡丝更好⼊味但是切丝不是浪费时间么，如果你有从⾁铺买来帮忙加⼯好的⾁丝那不就ok了。

  鸡胸切丁放盐腌⼀下，切胡萝⼘⻩⽠辣椒容易熟的……都是丁，有⽟兰⽚会更好吃了（⼤概都弄完需要5-7

分）。2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县⾖瓣酱，出⾊放鸡丁，变⾊了放⽟兰⽚胡萝⼘再来⼀

会，再把⻩⽠什么⼀股脑放⾥，翻⼏下把料汁加⾥炒匀，勾芡出锅。⼿快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。

▼【煎酿⾖泡】

⽤料：⾖泡；猪⾁馅；⾹菇；胡萝⼘；葱；姜；盐；五⾹粉；⽣抽；鸡精；⾹葱；

鸡汤；蛋清；⾹油；

做法：

1.⾁馅加盐、⽣抽、鸡精、五⾹粉、⾹油、调味，打⼊⼀个蛋清，顺时针搅拌均

匀；葱姜和胡萝⼘还有⾹菇⽤料理机处理成末；和调好味⼉的⾁馅混合；

2.将⾖泡的顶部挖洞，把⾁馅最⼤限度地填到⾖泡中；锅中放油，⼩⽕将⾖泡上下

两个⾯煎⾄⾦⻩⾊，先煎⾁馅外露的顶部；倒⼊鸡汤，⼩⽕将⾖泡中的⾁馅煨熟；

3.将⾖泡盛出，把汤汁加少许蚝油、⽣抽、盐调味，然后收浓汤汁；浇淋到⾖泡

上，撒⼩⾹葱末即可。

▼【酸⾖⻆炒⾁】

⻝材：⾁末，酸⾖⻆，姜，⼲辣椒，料酒，⽣抽，⽼抽，⾹油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸⾖⻆放在清⽔中浸泡20分钟洗净，⽤⼿攥⼲后切成⼩粒。

2.⾁馅放⼊碗中，倒⼊料酒，⽼抽，植物油，⽩胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去

⽪切碎、⼲辣椒剪成⼩段⼉。

3.锅中倒⼊油，⼤⽕加热待油7成热时放⼊⾁馅，迅速炒散⾄⾁变⾊变熟后捞出。

4.锅中继续倒⼊⼀些油，⼤⽕加热待油4成热时，放⼊姜末和辣椒段，炒出⾹味后，

放⼊酸⾖⻆粒，改成中⼩⽕，煸炒⾄少3分钟以上。

5.放⼊炒好的⾁碎，再放⼊⽣抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋⼊⾹油即可。

▼【⽊⽿炒⾁】

⻝材：猪⾥脊，⿊⽊⽿，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐

做法：

1.⽊⽿泡发。泡好的⽊⽿多换⼏遍⽔，去根去杂质。

2.⼤葱斜着切段，⾥脊⾁切⽚，姜切⽚。

3.锅⾥烧热油，把姜⽚倒进去炒⾹，然后把⾁倒进锅⾥翻炒⾄⽩⾊。

4.⽊⽿下锅翻炒⾄出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋⼊⽔

淀粉勾薄芡即可。

⾁馅蒸蛋

  买来的⾁馅若⼲，其他调料随⾃⼰喜欢，酱油盐是⼀定要放的，放些⽔和⼀个鸡蛋㬵合粘稠，放深盘铺平，上⾯

再打俩个鸡蛋。冷⽔⼊锅，⼤⽕蒸，开锅10分钟就能吃了。

丸⼦汤

  冬⽠啊什么的，适合放汤⾥的蔬菜切厚⽚，开⽕油微煸俩下放⽔。

  这边把猪⾁馅若⼲放些盐，葱花⽔和⼀个鸡蛋㬵