（22）微生物的利用与传统发酵技术——2025届高考生物二轮复习易错重难提升学案（含解析）.docxVIP

（22）微生物的利用与传统发酵技术

——2025届高考生物二轮复习易错重难提升

易混易错梳理

一、酒与果醋发酵中，酵母菌和醋酸菌代谢原理的辨析

（1）在果酒和果醋的发酵过程中，酵母菌进行有氧呼吸的目的是使酵母菌进行大量繁殖，醋酸菌是好氧菌，在代谢过程中需要吸收氧气。

（2）酵母菌在有氧呼吸和无氧呼吸时都会产生CO2，醋酸菌在缺少糖源时不产生CO2。

二、传统腐乳制作与现代腐乳生产的区别

生产方式

比较项目

传统制作

现代生产

是否灭菌

不需灭菌

严格无菌条件

菌种来源

空气中的毛霉孢子

经筛选的优良毛霉菌种

三、泡菜发酵过程中乳酸菌、乳酸含量的变化

时期

乳酸菌

乳酸

初期

少（有氧气，乳酸菌活动受抑制）

少

中期

最多（乳酸抑制其他菌活动）

增多，pH下降

后期

减少（乳酸继续积累，pH继续下降，抑制自身活动）

继续增多，pH继续下降

变化曲线

四、两种接种方法比较

平板划线法

稀释涂布平板法

用途

一般用于菌种的纯化

一般用于筛选菌株

优点

可对混合菌进行分离

可以计数

缺点

不能计数

较麻烦，平板干燥效果不好；若菌液浓度大则长不出单菌落

培养结果

五、关于纤维素分解菌筛选的三个易错警示

（1）纤维素分解菌的选择培养基中的碳源并不只有纤维素，其中酵母膏和水解酪素也可起碳源的作用。

（2）在纤维素分解菌的选择培养基中生长的不只有纤维素分解菌。因此，选择培养后要进行鉴别培养，才能获得纤维素分解菌。

（3）出现透明圈的菌落也不一定是纤维素分解菌。

易混易错通关

1.如表所示为某微生物培养基的配方，下列有关说法错误的是()

成分

含量

成分

含量

NaNO3

3g

FeSO4

0.01g

K2HPO4

1g

葡萄糖

30g

琼脂

15g

H2O

1000mL

MgSO4·7H2O

0.5g

青霉素

0.1万单位

A.该培养基属于固体培养基

B.调节该培养基的pH应在灭菌前进行

C.该培养基可用于培养异养型微生物

D.该培养基可用于筛选大肠杆菌

2.下图为滤膜培养法的大致流程：用滤膜过滤待测水样→水样中的细菌留在滤膜上→将滤膜转移到伊红—亚甲蓝琼脂平板上培养→统计滤膜上菌落数目。下列叙述错误的是()

A.取水样前，水龙头需使用酒精棉擦拭消毒后再灼烧灭菌

B.伊红—亚甲蓝可使大肠杆菌菌落呈紫黑色，属于选择培养基

C.采用滤膜法富集水样中的微生物有助于检测

D.若要测定水样中的酵母菌数目应选择孔径更大的滤膜

3.消毒和灭菌是微生物培养中常用的操作方法。下列说法正确的是()

A.微生物接种技术的方法都相同，其核心就是要防止杂菌污染，保证培养物的纯度

B.在100℃下煮沸5～6min属于消毒方法，可杀死绝大多数微生物细胞

C.在灭菌后倒平板前，加入一定量的缓冲液以调节培养基的pH

D.高压蒸汽灭菌，只有当压力表的压力降到一个标准大气压时，才能打开盖子

4.下列关于细菌和酵母菌实验的叙述正确的是()

A.通常酵母菌培养基比细菌培养基有更高的碳氮比

B.通常细菌的生长速度比酵母菌快，菌落比酵母菌落大

C.通常细菌培养基用高压蒸汽灭菌法灭菌，酵母菌培养基用过滤除菌法除菌

D.血细胞计数板既可用于酵母菌的数量测定，也可用于细菌的数量测定

5.下列关于利用平板划线法进行微生物的培养和分离的叙述，正确的是()

A.接种环灼烧后，为避免其他杂菌的干扰，应立即伸入菌液中蘸取菌种

B.打开含菌种的试管，需将试管口通过火焰灭菌，取出菌种后，需马上塞上棉塞

C.若要检测培养基是否被污染，可将未接种的培养基在相同条件下进行培养

D.在第一次划线前灼烧接种环和之后每次划线前灼烧接种环的目的相同

6.某兴趣小组的同学们按如图所示的过程对某人喝剩的5mL酸奶进行细菌检测，若3个计数的培养基中的菌落数目分别为210个、160个、230个。下列说法错误的是()

A.为了使1号试管稀释倍数为100倍，锥形瓶中应加入45mL无菌水

B.除了培养涂布的3个培养皿外，还需要培养未涂布菌落的培养基作为对照

C.为了计数准确需要用接种环连续划线，并且每次划线前需要灼烧灭菌

D.已知1号试管稀释倍数为100倍，利用该方法可估算酸奶中细菌含量为2.0×108个·mL-1，此值比实际活菌数少

7.刺梨是云贵川的特有水果，富含超氧化物歧化酶和大量的维生素C、花青素等，是制作果酒和果醋的优质原料。刺梨酒和刺梨醋的主要生产流程如图所示。下列叙述正确的是()

A.发酵过程Ⅱ需要氧并产生大量CO2

B.图示发酵过程中发酵液pH先升高后降低

C.发酵过程的温度比发酵过程Ⅱ高

D.发酵Ⅰ、Ⅱ是此生产过程的中心环节

8.《尚书》中有“若作酒醴，尔惟曲蘖”的记载。《齐民要术》记载：“世人云：‘米过酒甜’，此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便