《广式肠粉》（征求意见稿）.pdf

ICS67.040

CCSX00

团体标准

T/LWFYXX—20XX/T/GZBZXX—20XX

广式肠粉

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（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

广州市荔湾区非物质文化遗产协会

联合发布

广州市标准化协会

T/LWFYXX—20XX/T/GZBZXX—20XX

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广州市荔湾区人力资源和社会保障局、广州市荔湾区非物质文化遗产协会提出。

本文件由广州市荔湾区非物质文化遗产协会归口。

本文件起草单位：广州市荔湾区非物质文化遗产协会、广州市荔湾区文化馆、广州市标准化协会、

广州金亿餐饮管理有限公司、广州市华辉拉肠餐饮管理有限责任公司。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。

Ⅲ

T/LWFYXX—20XX/T/GZBZXX—20XX

引言

肠粉是广东独有的美食，根据广东地域和口味的区分，可以分为广州肠粉、潮汕肠粉、梅州客家肠

粉、云浮河口肠粉等肠粉类型。广州地区最具有代表性的是广州西关肠粉。早在上世纪五、六十年代，

西关地区传统拉肠因其“粉薄、味鲜、爽滑、口感独特”名扬广州，成为广州美食标志之一。

西关肠粉主要传承人群体坚持不懈地为西关肠粉的传统制作技艺传承做出贡献，促使其继续发扬光

大。2019年广式肠粉制作技艺列入荔湾区非物质文化遗产名录，以合理保护广式肠粉制作技艺的出色

传承。

为有力推动荔湾区特色小吃菜品制作技艺标准化工作，助力荔湾区非物质文化遗产广式肠粉制作技

艺保护工作，特制定本文件。

Ⅴ

T/LWFYXX—20XX/T/GZBZXX—20XX

广式肠粉

1范围

本文件规定了广式肠粉的术语和定义、主要类型与常见品种、原辅料要求、制作器具及餐具、制作

工艺、出品质量要求、出品检验、制作过程卫生及人员要求、最佳食用时间。

本文件适用于广式肠粉的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1354大米

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食