提供能量与营养物质.ppt

油脂中国最美女胖子油脂油脂是维持人体正常的生命活动不可缺少的一类物质，主要存在于某些植物的种子、果实和动物的脂肪中。油脂油脂肪(液态，如植物油)如：猪油、牛油(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油属于酯类油脂，是脂肪和油的总称。油脂油脂”油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯R1、R2、R3代表烃基；R1、R2、R3可相同可不同；天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。12油脂在酶的催化作用下水解：（P52）脂肪酶＋油脂高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油高级脂肪酸甘油油脂摄入脂肪脂肪酶甘油、脂肪酸体内脂肪（储存）氧化分解CO2+水+能量糖元等--油脂的代谢过程1g油脂在体内氧化释放的热能约为39kJ，远远高于等质量的糖类或蛋白质氧化所释放的热能。油脂——油脂的生理功能油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能：保温防寒溶解脂溶性维生素维持皮肤弹性保护内脏器官0102030405油脂如果人体摄入的饱和酯太多，容易发胖，可能引发高血压、高血脂等疾病。02植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高。01营养过剩！蛋白质蛋白质新闻链接P54“空壳奶粉”吃出“大头娃娃”01020304存在：C、H、O、N（S、P）05氨基酸主要组成元素：水解产物：主要存在于生物体内，肌肉、皮肤、角蹄、酶、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。06蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质在人体内的去路？蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质氨基酸蛋白质、糖或脂类释放能量水解合成氧化1g蛋白质在体内氧化产生16.7KJ热能，人体所需热能约有10%-15%来自蛋白质的氧化，而青少年每天需要的能量大约是10455KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢？蛋白质——构成生命的基础物质R－C－COOHH—NH2—羧基——酸性COOHNH2氨基——碱性天然蛋白质水解可得α-氨基酸氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。两性化合物蛋白质结构单元——氨基酸CH3－CH－COOH几种简单的α-氨基酸：CH2－COOH—NH2—NH2氨基酸如何形成蛋白质？蛋白质——构成生命的基础物质蛋白质H2N–CH2–C–NH–CH2–COOH+H2OO‖H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH‖O氨基酸是怎样形成蛋白质的？p55肽键二肽脱水缩合蛋白质的性质重金属盐为什么有毒？为什么可喝牛奶毒？这和蛋白质的性质有着密切的关系阅读教材P56,找出蛋白质的两个性质**第二单元提供能量与营养的食物糖类油脂蛋白质无机盐维生素水供给能量调节生理机能组成组织营养素人体需要的营养素有哪些？你今天吃“糖”了吗？趣味问答70%-80%糖类——生命的基础能源食物含糖量蔗糖粉丝米、面粉、玉米等桃、苹果、葡萄等100%75%9%-12%糖类糖单糖二糖多糖葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖乳糖淀粉纤维素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)nC6(H2O)6C12(H2O)11[C6(H2O)5]n注：符合这一通式的不一定都是糖类，如甲醛CH2O；是糖类也不一定都符合这一通式，如脱氧核糖C5H10O4米饭、馒头为什么越嚼越甜？在稀硫酸或酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。01糖类02(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O603催化剂04C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6C12H22O11+H2O2C6H12O6糖类催化剂蔗糖果糖葡萄糖催化剂麦芽糖葡萄糖葡萄糖结构糖类葡萄糖结构含多个羟基(-OH)和醛基(-CHO)，是一种多羟基醛。在加热条件下，醛类有机化合物可与菲林试剂反应，将蓝色的Cu(OH)2还原为红色Cu2O。HHHHOHOHOHOHOHCCCCCH2CHO利用该反应检验有机物中是否含有醛基糖类现象B现象A实验结论1溶液呈蓝色未出现砖红