徐汇药膳培训课件.pptx

徐汇药膳培训课件汇报人：XX

目录药膳培训概述壹药膳基础知识贰药膳食材介绍叁药膳制作技巧肆药膳营养与健康伍药膳实际应用陆

药膳培训概述壹

培训课程目标通过系统学习，学员能够理解药膳的原理、食材的药用价值及其在健康中的应用。掌握药膳基础知识课程旨在让学员了解药膳如何与个人体质、季节变化相结合，以达到预防疾病和促进健康的目的。了解药膳与健康的关系培训课程将教授学员如何根据药膳理论，运用正确的烹饪方法制作出营养均衡的药膳菜肴。学会药膳烹饪技巧鼓励学员在掌握传统药膳知识的基础上，创新药膳食谱，满足现代人对健康饮食的多元化需求。培养药膳创新能培训对象介绍餐饮业从业者对中医药膳感兴趣的人群包括对中医养生有兴趣的普通市民，希望通过药膳改善个人或家人的健康状况。餐饮业厨师、营养师等专业人士，希望学习药膳知识以丰富餐饮服务内容，提升服务质量。中医学生及从业者中医学院学生、中医师等，旨在深化对中医药膳理论与实践的理解，拓展专业技能。

课程安排概览药膳理论基础系统学习药膳的历史、原理及中草药的分类和功效，为实践打下坚实基础。食材与药材识别营养与健康讲座邀请营养专家讲解药膳与现代营养学的结合，强调健康饮食的重要性。通过实物展示和讲解，教授学员如何识别和选择适合药膳的食材和药材。药膳烹饪技巧实践环节，指导学员掌握药膳的烹饪方法，包括煲汤、炖品等传统烹饪技巧。

药膳基础知识贰

药膳的定义药膳是将中药材与食材结合，通过烹饪制作成具有食疗作用的菜肴或饮品。药膳的概念药膳强调食材与药材的合理搭配，旨在通过饮食调理达到预防和治疗疾病的目的。药膳与普通饮食的区别药膳起源于中国，有着悠久的历史，随着中医药学的发展而不断完善和丰富。药膳的起源与发展

药膳的分类药膳根据其功效可分为补气、补血、滋阴、壮阳等，如人参鸡汤补气，当归羊肉汤补血。按功效分类01药膳依据使用的药材和食材可分为草本药膳、动物药膳等，如枸杞子属于草本，鹿茸则为动物药膳。按食材分类02药膳的烹饪方法多样，包括炖、煮、蒸、煲等，如药膳汤多采用炖煮方式，以保持食材和药材的原汁原味。按烹饪方法分类03

药膳的功效原理药膳依据“药食同源”理论，通过食材与药材的合理搭配，达到预防和治疗疾病的目的。药食同源理论药膳通过调整食材的阴阳五行属性，帮助人体恢复阴阳平衡，促进健康。阴阳五行平衡药膳利用中医经络理论，通过特定药材作用于经络，以达到疏通气血、调节脏腑的功效。经络理论应用

药膳食材介绍叁

常用中药材人参被誉为“百草之王”，常用于补气养血，增强体质，是药膳中不可或缺的高级食材。人参黄芪能增强免疫力，促进血液循环，常用于炖品中，为身体提供温和而持久的滋补效果。黄芪枸杞子具有滋补肝肾、明目润肺的功效，常用于煲汤或泡茶，是常见的药膳食材之一。枸杞桂圆肉性温味甘，具有补心脾、益气血的作用，常用于甜品或汤品中，增添风味同时滋补身体。桂圆

食材与药材搭配根据药食同源理论，许多食材本身即具有药用价值，如枸杞、山药等，可与药材搭配使用。药食同源原则01在药膳中，通过搭配具有不同阴阳属性的食材和药材，以达到调和身体阴阳平衡的效果。平衡阴阳食材02药膳中注重五味调和，如酸甜苦辣咸，通过合理搭配食材和药材，以增强药膳的口感和疗效。调和五味原则03

食材选购与储存01选择药膳食材时，应挑选外观完整、色泽鲜亮、无霉变的药材，确保药效。选购新鲜药材02药材应存放在干燥、通风、避光的环境中，使用密封容器防止受潮和虫害。合理储存药材03药膳食材与普通食材分开存放，避免交叉污染，保持药材的纯净和药效。避免交叉污染

药膳制作技巧肆

药膳烹饪方法药膳讲究火候，低温慢炖能充分提取药材精华，保持食材原味，如炖制人参鸡汤。低温慢炖01蒸法能最大限度地保留药材和食材的营养成分，如清蒸灵芝甲鱼。蒸制法02煲汤是药膳中常见的烹饪方式，通过长时间的煲煮，使药材和食材的味道融合，如四物汤。药膳煲汤03

药膳食谱举例桂圆肉、红枣与糯米煮粥，具有补血安神的作用，适合女性及贫血者食用。桂圆红枣粥将枸杞与菊花泡水饮用，具有清肝明目、滋阴降火的功效，适合长期用眼者。枸杞菊花茶选用高丽参、鹿茸等药材，与鸡肉慢炖，适合体弱多病者滋补身体。参茸炖鸡汤

制作过程注意事项火候的掌握药材的处理03药膳烹饪时火候的掌握至关重要，不同的药材和食材需要不同的火候来保证营养不流失。食材的搭配01在药膳制作中，药材需按药性进行清洗、切片或粉碎，确保药效发挥。02食材与药材的搭配需遵循相生相克原则，避免产生不良反应，确保食用安全。调味品的使用04调味品的使用要适量，以免掩盖药材的本味，影响药膳的疗效和口感。

药膳营养与健康伍

药膳的营养价值药膳中常添加如人参、枸杞等草本植物，它们富含多种维生素和矿物质，有助于增强免疫力。药膳中的草本成分药膳中使用的食材如山药、茯苓等含有丰富的膳食纤