乳和蛋的化学组成与形成课件.pptVIP

牛奶中的一些蛋白質並不是在乳腺合成的，而是直接由血液輸送來的。如牛奶中白蛋白是在肝生成的，因而牛奶中的白蛋白濃度也反應了血清中的白蛋白濃度。脾和淋巴結中的免疫球蛋白也是由血液和淋巴液輸送來的。在泌乳早期，血液中產生的抗體也會輸送到乳腺中，這也是初乳中IgG的來源。但是，在泌乳一段時間後，牛奶中將不再有這些蛋白質存在。乳中蛋白質的代謝（3）激素和生長因數＊乳中含有許多類固醇激素、多肽類生長因數乳中類固醇激素、多肽類生長因數有催乳素、促甲狀腺素、黃體生成素釋放素、促腎上腺皮質激素、促甲狀腺素釋放激素、生長抑素、生長素釋放激素、甲狀旁腺素釋放肽、降鈣素、胰島素、胰島素樣生長因數Ⅰ、胰島素樣生長因數Ⅱ、神經生長因數等。近年來許多細胞因數包括白細胞介素-1、白細胞介素-6、腫瘤壞死因數-α和干擾素在乳中發現。＊來源①母體經過血液迴圈將其體內的激素，不改變其結構和活性直接進入乳腺和乳中，或進入乳腺或乳中後經過糖基化、磷酸化等修飾成為有活性的成分；②由於乳腺組織自己合成某些激素和生長因數，乳腺本身也被人們認為是內分泌器官。（二）乳的生物合成1.乳腺的發生和組織結構2.乳蛋白的生物合成3.乳脂質的生物合成4.乳糖的生物合成1.乳腺的發生和組織結構乳腺由胚胎的外胚層和中胚層發育而來。牛在妊娠後30天，外胚層細胞增厚，增厚的外胚層逐漸發育成：mammaryband；mammarystreak；mammaryline；mammarycrest；mammaryhillock；mammarybud.乳帶乳條乳索乳冠乳小丘乳芽（1）胚胎時期初級乳芽：從每個乳芽上生成許多初級乳芽，初級乳芽分化成乳導管；二級乳芽：細胞從初級乳芽增殖、分枝，產生二級乳芽，從而形成乳導管。在小牛出生前，乳芽變短，中空。在生命早期，雌性動物乳腺結構周圍發育成脂肪墊。（2）出生到青春期乳腺的發育牛在出生後2-3個月，乳腺組織生長與體重增長速度一致，導管系統增長較少，乳腺組織中主要是脂肪墊和結締組織的增長，在這一時期沒有分泌組織發育。大約3個月，乳腺增長速率為身體增長速率的3.5倍。在脂肪墊缺失的組織中異速生長不會產生。正常生長的小母牛青春期開始於7-9個月，異速生長持續到青春期前一段很短的時間才停止。（3）青春期到妊娠垂體前葉分泌卵泡刺激素（FSH）和促黃體生成素（LH），這些激素刺激卵巢合成和分泌類固醇激素，雌激素促進乳腺的增殖。它與垂體前葉分泌的催乳素、生長激素一同促進乳腺導管的增長和分支。導管的延長和生長出現在末端乳芽（terminalendbud，TEB）生長活躍的末端。TEB表示這樣一種結構：一是導管的延長和分支在此，二是雌激素刺激細胞分裂。但是在反芻動物中看不到類似的變化。除此，其他所有物種都有類似結構變化。脂肪細胞基質基質細胞基底膜側枝末端乳芽分支肌上皮細胞導管上皮細胞體細胞帽細胞5周齡小鼠乳腺通常，雌激素使細胞在TEB末端增殖，使導管延長分支。而孕酮使導管和小導管細胞增殖，使小導管發育，導管變長或變寬。在青春期，雌激素和孕激素受體均出現在乳腺中。牛、綿羊、山羊等動物出現功能性黃體，在黃體期可分泌孕酮，雌激素、催乳素和生長激素與孕酮協同作用，使導管變長、變厚、分支，最終分化成小葉和腺泡。1.單管2.分支導管3.更複雜的分支導管4.複合分支5.導管末端出現芽6、7.在激素刺激下繼續增大末端乳芽（4）妊娠階段這是乳腺發育的主要階段，主要由激素控制。在妊娠初期，乳腺生長緩慢，但隨著時間推移，生長速率增加。在牛、羊、豚鼠中，妊娠階段乳腺以指數速度增長。在非妊娠階段，動物乳腺中存在大量脂肪墊。妊娠階段，脂肪墊的脂肪細胞逐漸被導管、腺泡、血管和結締組織取代。雌激素和孕酮是乳腺發育所必需的，在妊娠階段這兩種激素水準升高。這就是為什麼在發育期沒有小葉腺泡生長，因為那時只有一種激素水準上調。在牛整個妊娠過程中，孕酮水準上調對維持妊娠是必需的，而雌激素在第二次妊娠中期時顯著上調。因此，大多數乳腺在第一次妊娠中期主要是導管生長和腺泡的形成。在第二次妊娠中期，導管繼續生長，但大部分是小葉腺泡生長。乳腺中雌激素受體在發育期出現。隨著組織重量增加，受體數目增加。雌激素濃度升高使雌激素受體合成增加，動物達到性成熟。雌激素也提高了乳腺中孕酮受體的數目。雌激素和孕酮加速了乳腺中細胞分化的速率，特別是在TEB中。孕酮也刺激沿著導管壁的細胞的分化，孕酮也誘導腺泡的生成。然而雌激素和孕酮共同促進小葉腺泡的發育。導管和腺泡的增殖和擴大，在整個妊娠過程中持續。在妊娠的最後幾個月，由於