西餐热菜工艺课件：土豆及其它淀粉类菜品制作-芝士通心粉.pptx

土豆及其它淀粉类菜品制作;;任务目标;1.知道芝士通心粉所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握芝士通心粉生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。;任务描述;1.认真研读并熟记芝士通心粉标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作1份符合标准的菜品。;任务分析;此菜具有“色泽淡黄、奶香浓郁、口感软滑”的特点，它是法国具有较长历史性的代表性菜品之一。芝士通心粉在西方中属于家常菜的范畴，基本家家户户都会制作，其以制作简单但滋味浓郁而备受人们喜爱。通心粉作为意大利面的一种，起源自意大利，老少皆宜，不论是预包装的，还是现做的，都备受喜爱。如今，通心粉的触角正在伸向创意美食家，成为一道“现代美食”。;任务分析;任务实施;主料：通心粉100g。

辅料：牛奶150ml，马苏里拉芝士100g，苦苣10g，番芫荽10g。

调味料：黄油20g，盐2g，胡椒粉1g。;1.水沸腾后放入少许油跟盐，煮4~5分钟，调小火继续煮约10分钟，至意面差不多变

成白色出锅。

2.煮熟的通心粉加入少许橄榄油拌匀，防止在降温过程中粘连。;步骤1：取一少司锅加入6分满的水，开火烧沸腾后放入通心粉和少许盐、橄榄油煮约14分钟后捞出，加入少许橄榄油拌匀备用。

步骤2：将番芫荽分成两等分，一部分法香切碎，另一部分切成小朵状。

步骤3：将平底锅加热，放入黄油加热至融化后放入煮熟的通心粉，小火煸炒，把表面的水分煸炒干。;步骤4：倒入牛奶煮开，然后下入芝士搅拌均匀。

步骤5：调入法香碎、盐和胡椒粉进行调味，大火煮至浓稠取出。

步骤6：把煮好的通心粉进行装盘，点缀法香和苦苣即可完成出品。;

通心粉的制作方式多样，可以根据不同的喜好进行步骤的酱汁制作，如喜欢酸甜口味的则可搭配番茄酱进行制作，喜欢香草口味的则可搭配青酱进行制作等。;综合评价;综合评价;