标准食谱 菜谱 资料巴西烧烤.pdfVIP

0菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：巴西烤鸡胗

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菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：巴西烤鸡胗

环节操作规范图片

将腌好的鸡胗取出后，左手拿料，右手握叉顺势

第一步

穿到3齿巴西烤肉叉上。

将串好的鸡胗放到巴西烤炉上烤制，烤制时放于

第二步烤炉旁边中火烤制（杜绝旺火烤制），烤制6分钟

烹

时刷一遍色拉油，再烤2分钟出炉可食用。

调

第三步把烤好的鸡胗装入盘内

盛器要求干净，无破损

装盘要求干净利落、装成锥形

成品特点颜色略红、口味咸鲜微辣

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：巴西烤鸡心

类别标准要求图片

原材料

标准、原材料标准及数量：选用华誉牌鸡心10千

克

净料率净料率：90%，每份毛料需11千克

及数量

主料

加工流

程及标1、将鸡心浸泡化冻，去除血水

准

2、将鸡心的血管及肥油去除

盐60克、味精80克、鸡粉100克、味达美

调料200克、蒜泥400克、孜然面120克、韩国辣

椒面100克、鸡蛋10个、色拉油400克。

蒜泥制作：把去皮蒜仔200克和色拉油200克

注意

事项

一起放入广通达打2分钟，打匀即可。

菜品操作规范（腌制部分）

菜品名称：巴西烤鸡心

环节操作规范图片

1、将鸡心控净水

腌制过程2、将调料均匀的放入盆内，打入10个鸡蛋将其拌匀

3、用色拉油将鸡心封油存放，腌制四小时使鸡心充

分入味。

菜品操作规范（烹调部分）

菜品名称：

环节操作规范图片

第一步将鸡心整齐的串到烤叉上，待烤。

第二步木炭燃烧较旺时，放到下层3分钟急烤

烤

制

第三步再将鸡心移到上层烤5-6分钟

过

程

第四步烤熟后刷一层葱油。

将烤制好的鸡心取下，均匀的摆到九寸盘中即可。

第五步

成品特点色泽诱人，蒜香、孜然味浓。

注意事项1、烤制前木炭要铺匀，木炭燃烧要旺

2、烤制过程中要注意火候，不要烤糊

菜品操作规范（切配部分）

菜品名称：巴西烤鸡翅中

类别标准要求图片

原材料

标准、原材料标准及数量：选用华誉牌鸡翅中10

千克（每个翅中35-45克）

净料率净料率：90%，每份毛料需11千克

及数量

主料

加工