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食品安全复习题+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.转基因食品的特征是()

A、产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B、食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C、具有基因工程所设计的性状和功能

D、以上均是

正确答案：D

2.应当配备专职的中级食品安全管理员的单位。()

A、连锁经营餐饮服务单位的门店

B、网络食品交易第三方平台提供者

C、中央厨房

D、网络餐饮服务第三方平台提供者

正确答案：B

3.实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论()。

A、作出“符合要求”的结论

B、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。

D、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见

正确答案：C

答案解析：逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见

4.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在()。

A、所有食品品种中使用

B、限定的食品品种中任意使用

C、限定的食品品种中按限量使用

D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

正确答案：C

5.进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年。

A、四年

B、二年

C、三年

D、一年

正确答案：B

6.2015年的世界卫生目(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生组织提出的“食品安全五大要点”包括：保持清洁，生熟分开()

A、烧熟煮透

B、保持食物的安全温度，

C、使用安全的水和原料。

D、以上提法都是

正确答案：D

7.霉变甘蔗中毒的有毒物质是()

A、3-硝基丙酸

B、T-2毒素

C、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

D、伏马菌素

正确答案：A

8.“醉谷病”是()

A、赤霉病麦中毒

B、亚硝酸中毒

C、霉变甘蔗食物中毒

D、砷中毒

正确答案：A

9.正常情况下,牛乳中的蛋白质含量约为()。

A、9-10%

B、10-11%

C、8-9%

D、3-5%

正确答案：D

10.不需要设置专间进行操作的是()。

A、制作凉菜

B、制作现榨果汁和水果拼盘

C、制作生吃海产品

D、制作面点

正确答案：D

11.下列说法错误的是()

A、可以将食品或盛装食品的容器放在地面或垃圾桶上

B、禁止将与工作无关的私人物品带入厨房或工作间

C、距离食品加工场所25m不得圈养、宰杀家禽等动物

D、学生集体用餐不得直接供应未经加热的食品

正确答案：A

12.确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

13.餐饮服务提供者应在()位置公示食品安全投诉举报电话

A、负责人办公室

B、加工操作间

C、会议室

D、就餐场所醒目位置

正确答案：D

14.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表()

A、食品安全状况良好

B、食品安全状况中等

C、食品安全状况一般

D、食品安全状况较差

正确答案：B

15.烹调场所天花板离地面宜在()m以上

A、2.75

B、2.5

C、2.0

D、2.25

正确答案：B

16.以下关于食品贮存的说法不正确的是()。

A、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品严格分开，不得在同一冰室内存放。

B、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。

C、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。

D、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。

正确答案：A

17.县级以上市场监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当()。

A、不予办理

B、立即自行处理

C、及时移送有管辖权的市场监督管理部门

D、以上都不是

正确答案：C

18.食品新原料、食品添加剂新品种、食品相关产品新品种的生产许可由国务院哪个部门负责()

A、卫生行政部门

B、农业行政部门

C、市场监督部门

D、质量监督部门

正确答案：A

19.下列属于天然着色剂的是()

A、胭脂红

B、高粱红

C、新红

D、苋菜红

正确答案：B

20.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、秋水仙碱

B、植物血凝素

C、皂苷

D、龙葵素

正确答案：A

21.下面有关说法不正确的是()

A、苯甲酸钠是可以在饮料中使用的一种防腐剂

B、苯甲酸比维生素B1的毒性小，但比山梨酸的毒性大

C、很多人认为,有食品添加剂就是有毒，偶尔饮用含苯甲酸钠的碳酸饮料也会对