DB22T 2120-2014 吉菜 熘肉段规范.pdfVIP

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X22

备案号：43435-2014DB22

吉林省地方标准

DB22/T2120—2014

吉菜熘肉段

JilinCuisinecrispfriedpork

2014-10-10发布2014-11-30实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T2120—2014

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由吉林省商务厅提出并归口。

本标准起草单位：吉林省标准化协会、吉林省饭店餐饮烹饪协会、吉林省商贸服务业发展办公室、

吉林省营养学会。

本标准主要起草人：刘俊林、李兴东、关英楠、杨太春、李强、马萱钺、窦礼。

I

DB22/T2120—2014

吉菜熘肉段

1范围

本标准规定了熘肉段的术语、定义、要求、检验规则、营养参考指标。

本标准适用于吉菜熘肉段的加工烹制。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1445绵白糖

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8233芝麻油

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8885食用玉米淀粉

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

SB/T10040花椒

SB/T10160姜

SB/T10348大蒜

SB/T10416调味料酒

SB/T10426-2007餐饮企业经营规范

NY/T493胡萝卜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熘quick–fry

主配料经预先熟制再回锅，加入兑汁芡短时间加热，使芡汁迅速裹匀主配料而成菜的烹调方法。

1

DB22/T2120—2014

3.2

猪精肉leanpork

猪瘦肉。

3.3煸炒stir-fry

又称干煸或干炒。是将原料加工成一定的形状，用少量热油和中小火较长时间翻炒原料，使原料内

部水分煸干，充分使调味汁能渗入原料内部的一种方法。

3.4

挂糊Hangpaste

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，行业习惯称“着衣”，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层

粉糊。

4要求

4.1原料选择

4.1.1主料：猪精肉250g。

4.1.2辅料：胡萝卜20g、青椒30g、湿淀粉130g。

4.1.3调料：色拉油1000g（实耗35g）、酱油15g、料酒5g、盐1g、味精2g、白糖