蛋白质的结构与功能课件.pptVIP

五、?氨基酸的主要理化性質1、??光學活性（1）氨基酸的光吸收特性Tyr、Phe、Trp的R基含有共軛雙鍵，在220-300nm近紫外區有吸收。λ（nm）εTyr2781.4×103Phe2592.0×102Trp2795.6×103在280nm有最大光吸收（2）氨基酸的光性除甘氨酸外，其餘19種氨基酸都有至少一個不對稱碳原子，故具有光性，且均為L-型氨基酸。（3）氨基酸的熔點均大於2000C，常溫下氨基酸均為固態，而等分子量的其他有機物均為液態，說明氨基酸與氨基酸之間的結合力很強，以離子鍵結合，即氨基酸是以離子狀態存在的，而不是以中性分子存在。左旋（-）：能使偏振光向左；右旋（+）：能使偏振光向右。2、氨基酸的兩性解離和等電點同一分子上帶有數量相等的正負兩種電荷的離子稱為兩性離子或兼性離子。氨基酸為兩性電解質，其解離程度取決於所處溶液的酸鹼度。兩性離子帶電情況受到溶液pH的影響。aa解離方式取決於所處環境的pH：pH1pH11pH6任何一種aa，當其所帶淨電荷為零時，在電場中既不向正極移動也不向負極移動，這時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點（isoelectricpoint，pI）。，重點掌握等電點的概念（P13）等電點：對某種氨基酸來講，當溶液在某一特定的pH時，氨基酸以兩性離子形式存在，正電荷與負電荷數相等，淨電荷為零，在直流電場中，既不向正極移動，也不向負極移動，這時溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點。在pI時，氨基酸的導電率最低，溶解度最小，容易發生沉澱。pHpI時，氨基酸帶負電荷，-COOH解離成-COO-，向正極移動。pH=pI時，氨基酸淨電荷為零pHpI時，氨基酸帶正電荷，-NH2解離成-NH3+，向負極移動。pH=pI+OH-pHpI+H++OH-+H+pHpI氨基酸的兼性離子陽離子陰離子CHNH2COOHRCHNH2COOHRCHNH3+COO-RCHNH3+COO-RCHNH2COO-RCHNH2COO-RCHCOOHRNH3+CHCOOHRNH3+基於aa所帶基團均可解離；酸堿滴定法；得到弱酸弱鹼曲線；根據aa上可解離基團的pK值計算等電點：pK：解離常數。pI的測定以甘氨酸為例：在生理pH內，aa的羧基和氨基全部解離；具有這種性質的物質稱兩性電解質；帶有相反基團的分子叫兩性離子；滴定中Gly的陽離子（R+）、陰離子（R-）和兩性離子（R°）的比例隨pH而變；當溶液中只有兩性離子時，pH=pI蛋白質的結構與功能第一節蛋白質的一般概念生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質上就在於這些蛋白體的化學組成部分的不斷自我更新。

恩格斯《反杜林論》1878一、蛋白質的定義蛋白質（protein，簡寫pro):是由20種L-α-氨基酸按一定的序列通過醯胺鍵（肽鍵）縮合而成的，具較穩定構象並具一定生物功能的生物大分子。Protein一詞來自希臘文“Proteios”，意即“第一位的”、“最重要的”。18世紀中葉Beccari首次報導應用稀酸、稀堿核鹽類可從動、植物組織中分離到含氮類物質。1838年荷蘭化學家Mulder將之應用於從動植物細胞中所發現的複雜的有機含氮化合物。蛋白質是一類含氮的生物高分子，分子量大，結構複雜。例如，血紅蛋白的分子式是C3032H4816O812N780S8Fe4。蛋白質結構複雜﹑種類繁多﹑功能各異，是生物體內構建生命，行使生命活動的最主要的功能分子，在幾乎所有的生命活動中起著關鍵的作用。如果說基因是生命的指導者和構建生命的藍圖，那麼蛋白質就是組成生命的主要材料，是生命的實踐者和執行者。蛋白質將生物體的遺傳資訊表達成生物的性狀，指導生命活動，控制生物的生長和發育。二、蛋白質的生物學功能蛋白質是生命的表徵，哪里有生命活動哪里就有蛋白質1、催化作用酶有兩類：一類是蛋白質（蛋白酶），另一類為核酸（核酶）2、激素的調節作用：蛋白質或多肽類激素3、運輸作用：血紅蛋白、Na+-K+-ATPase、葡萄糖運輸載體、脂蛋白、電子傳遞體4、運動作用動物的肌肉收縮（肌球蛋白、肌動蛋白）、細菌的鞭毛運動5、防禦作用抗體、補體、干擾素、凝血酶和血纖維蛋白原