考研真题 广西大学轻工与食品工程学院864食品化学历年考研真题汇编.docx

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目录

2007年广西大学864食品化学考研真题

2008年广西大学864食品化学考研真题

2009年广西大学864食品化学考研真题

2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加广西大学轻工与食品工程学院“864食品化学”考试科目的考生复习备考，精心编写了配套辅导系列：

1．广西大学轻工与食品工程学院864食品化学历年考研真题汇编

2．广西大学轻工与食品工程学院864食品化学考研全套资料

本书收录了广西大学轻工与食品工程学院“864食品化学”近些年的考研真题，详细参考本书目录。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

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2007年广西大学864食品化学考研真题

2008年广西大学864食品化学考研真题

2009年广西大学864食品化学考研真题

2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）

2007年广西大学864食品化学考研真题

2008年广西大学864食品化学考研真题

2009年广西大学864食品化学考研真题

2019年广西大学864食品化学考研真题（回忆版）

一、名词解释（一个4分，共32分）

1食品化学

2水分活度

3糖

4淀粉老化

5酶

6同质多晶

7食品风味

8蛋白质变性

二、简答题（一个8分，共48分）

1画出低水分活度的吸湿等温线图，写出水分活度的三个区间的内容。

2淀粉的糊化和影响因素。

3抗氧化的维生素及其机理。

4面团的形成机理。

5防止油发生劣变的机理。

6酶褐变的影响因素。

三、论述题

1蛋白质变性及其影响因素。（20分）

2褐变的种类及其机理。（25分）

3影响食品气味劣变的化学反应。（25分）