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冻干果蔬制品

1范围

本标准规定了冻干果蔬制品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。

本标准适用于以水果、蔬菜为原料，经预处理、冻干、包装等工艺制成的冻干果蔬制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)《食品标识管理规定》（国家质量监督检验检疫总局2009年第123号令）

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3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。冻干

是指在真空状态下，利用升华原理，使预先冻结的物料中的水分不经过冰的融化直接以冰态升华为水蒸汽被除去，可辅助或不辅助其它技术进一步脱水，获得冻干制品的过程，简称冻干。

4分类

按产品用途不同可分为：即食类产品、非即食类产品。

5要求

5.1原辅料要求

5.1.1生产用水应符合GB5749的规定。

5.1.2水果、蔬菜应清洁、卫生、无污染，并符合食品标准及相关规定的要求，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药残留限量应符合GB2763的规定。

5.1.3其它辅料应符合食品标准及相关规定的要求。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

性状

具有产品应有的性状

取样品1份，置入白色瓷盘中，自然光下观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味，品其滋味

色泽

具有产品应有的色泽

气、滋味

具有产品应有的气、滋味，无异味

杂质

无肉眼可见外来杂质

5.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

水分/(g/100g)≤

10.0

GB5009.3

铅（以Pb计）/(mg/kg)≤

0.5

GB5009.12

展青霉素/(μg/kg)≤

50

GB5009.185

筛下物/(g/100g)≤

5.0

GB/T23787

a仅限于以苹果、山楂为原料制成的产品；b不适用于冻干果蔬粉。

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5.4微生物限量

即食类产品微生物限量应符合表3的规定。

表3微生物限量

项目

采样方案及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/g)

5

2

10

10

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g)

5

2

10

10

GB4789.3平板计数法

沙门氏菌/(/25g)

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/(CFU/g)

5

1

100

1000

GB4789.10第二法

a样品的采样及处理按GB4789.

1执行。

5.5净含量及允许短缺量

预包装食品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.6生产加工过程中的卫生要求

应符合GB14881的规定。

5.7其