排骨香肠的做法5种介绍，功效和作用.docxVIP

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

排骨香肠的做法5种介绍，功效和作用

一、排骨香肠的做法

做法一：传统川味排骨香肠

材料准备

猪排骨500克、猪小肠适量（用于灌香肠）、辣椒粉20克、花椒粉10克、盐15克、白糖10克、白酒15毫升、生抽20毫升、生姜1块、大葱1根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。

步骤

排骨洗净，切成3-4厘米长的小段。生姜切丝，大葱切段。把排骨放入盆中，加入姜丝、葱段、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、白酒、生抽，搅拌均匀，腌制2-3小时，让排骨充分吸收调料的味道。

猪小肠用清水反复冲洗，去除异味。可以用白酒或者醋浸泡一会儿，再用清水冲洗干净。

将腌制好的排骨取出，放入辣椒粉和花椒粉，搅拌均匀，让每块排骨都裹上调料。

把猪小肠套在灌肠器上，将排骨一块一块地塞进小肠里，注意不要塞得太满，要留出一定的空间，防止香肠在煮制过程中破裂。每隔一段距离，用棉线将香肠扎成小段。

将灌好的排骨香肠挂在通风良好的地方，晾晒5-7天，直到香肠表面干燥。

食用时，将香肠放入蒸锅中，蒸30-40分钟，或者放入水中煮25-30分钟，直到排骨熟透即可。

做法二：广式甜味排骨香肠

材料准备

猪排骨700克、肠衣适量、蚝油20毫升、生抽30毫升、白糖30克、料酒15毫升、红曲粉5克、盐8克、五香粉5克、白胡椒粉3克、葱姜适量。

步骤

排骨洗净，切成合适的小段。葱姜切末，放入排骨中，加入蚝油、生抽、白糖、料酒、盐、五香粉、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制4-5小时。

肠衣用清水冲洗干净后，浸泡在水中，使其变软。

将腌制好的排骨加入红曲粉，搅拌均匀，让排骨染上淡淡的红色。

把肠衣套在灌肠机或者漏斗上，将排骨慢慢灌入肠衣中，灌好后用棉线扎成小段。

将排骨香肠挂在通风处晾晒3-5天，然后放入冰箱冷藏保存。烹饪时，可将香肠煎至两面金黄，或者放入烤箱中，用200℃烤20-25分钟。

做法三：烟熏排骨香肠

材料准备

猪排骨600克、猪大肠衣适量、盐12克、黑胡椒粉8克、红糖15克、辣椒粉10克、大蒜3瓣、洋葱1个、迷迭香3枝、苹果木屑（用于烟熏）适量。

步骤

排骨洗净，切成小段。洋葱切丝，大蒜切末。将排骨放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、红糖、辣椒粉、蒜末、洋葱丝和迷迭香，搅拌均匀，腌制3-4小时。

清洗猪大肠衣，方法同前面的做法。将腌制好的排骨灌入肠衣中，扎成小段。

把灌好的排骨香肠放在通风处晾干2-3天。

准备一个烟熏装置（可以是专业的烟熏炉，也可以是用铁锅自制的简易烟熏设备），在底部铺上苹果木屑。将晾干的排骨香肠放在烟熏装置的架子上，点燃木屑，用小火烟熏，烟熏时间大约为4-5小时，期间要注意观察，避免香肠被烤焦。烟熏后的排骨香肠可以蒸、煮或者煎后食用。

做法四：卤味排骨香肠

材料准备

猪排骨800克、肠衣适量、卤料包（包含八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香等）1个、盐10克、白糖15克、生抽25毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、生姜1块、大葱1根。

步骤

排骨洗净，切成小段，生姜切片，大葱切段。把排骨放入盆中，加入姜片、葱段、盐、白糖、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，腌制3小时左右。

清洗肠衣后，将腌制好的排骨灌入肠衣，扎成小段。

锅中加入适量清水，放入卤料包，烧开后放入排骨香肠，转小火煮40-50分钟，直到排骨熟透。关火后，让香肠在卤汁中浸泡1-2小时，使其更加入味。

捞出香肠，沥干卤汁，可以直接食用，也可以冷藏保存后再加工。

做法五：酱香排骨香肠

材料准备

猪排骨550克、肠衣适量、甜面酱30克、黄豆酱20克、盐8克、白糖12克、料酒15毫升、生抽20毫升、葱姜适量。

步骤

排骨洗净，切成小段，葱姜切末。将排骨放入碗中，加入葱姜末、甜面酱、黄豆酱、盐、白糖、料酒、生抽，搅拌均匀，腌制3.5-4.5小时。

清洗肠衣后，将腌制好的排骨灌入肠衣，扎成小段。

将排骨香肠挂在通风处晾晒4-6天。食用时，可将香肠放入蒸锅中蒸35-40分钟，或者放入油锅中煎至表面金黄，再加入少量清水，焖煮10-15分钟，让香肠更加入味。

二、排骨香肠的功效和作用

营养价值

蛋白质丰富：排骨是排骨香肠的主要成分之一，含有大量的优质蛋白质。蛋白质是人体细胞的重要组成部分，对于身体的生长发育、组织修复和维持正常的生理功能都非常重要。它可以提供人体必需的氨基酸，有助于增强免疫力。

提供能量和脂肪：排骨中含有一定量的脂肪，脂肪是人体重要的储能物质，能够为人体提