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人人好公,则天下太平;人人营私,则天下大乱。——刘鹗
补钙佳品:香煎黄尖子鱼
“椿芽冒,黄鲫到;煎着吃,满嘴香;拌着吃,鲜倒人。”这句
顺口溜描述的是青岛出产的一种小鱼,名叫黄鲫子鱼,又叫黄尖子、
麻口前、茫口、薄口、油扣、烤子鱼等名字,至于它的学名黄鲫,知
道的人倒是不多。黄尖子鱼学名叫黄鲫,青岛当地人称其为“黄尖子
鱼”。
每年香椿吐芽时是最佳捕捞季节。曾经,这种小鱼是岛城当地人
好学近乎知,力行近乎仁,知耻近乎勇。——《中庸》
们常吃的家常小鱼,价格也不贵二、三元块钱一斤的样子,可是这几
年渐渐很难见到它的身影。
今日到市场买菜,看到摊位有新鲜的黄尖子鱼出售,量也不大,7
元钱1斤,就买了十元钱的。这种“体扁薄、背缘稍隆起”的小鱼,
一般体长12-15厘米,体重20一30克。这种鱼头短小、眼小,口裂
大而倾斜、腭骨和舌上均有细牙,体型很单薄,身上鱼刺密而多。我
觉着无论是海水鱼还是淡水鱼,都有这么一个特点:味美的鱼刺多,
黄尖子鱼和白鳞鱼就是海鱼中的代表。黄尖子鱼个头小,刺密,清炖
红烧都不容易把鱼刺炖酥,很显然这两种方法都不适合做黄尖子鱼。
所以油炸和油煎是最合适的烹调手法。
小火煎酥的黄尖子鱼无论是卷煎饼吃,还是做下酒菜,都不用担
心鱼刺。不仅是细小的鱼刺,就是黄尖子鱼的大刺也酥了。家有老人
和儿童的更适合多做一些,这样连买钙片的钱都省了。10元钱的黄尖
子鱼煎好,一家三口可以吃上两顿。
黄尖子鱼分布于印度洋和太平洋西部,我国东海、黄海和渤海均
产,以春秋两季为旺汛,产量集中。黄尖子鱼春季为白色,秋季呈淡
黄色。相比之下,秋天的黄尖子鱼味道会更香一些。
美食食材:新鲜黄尖子鱼700克,葱10克
调味料:盐适量,花生油适量
操千曲尔后晓声,观千剑尔后识器。——刘勰
美食制作:
1、先将新鲜的黄尖子鱼用剪刀将腹部剪开,去除内脏和鱼
鳃;
2、将黄尖子鱼洗净控干水分,加入切好的葱末和盐进行腌
制半个小时左右;
3、平底煎锅加入适量油,将腌制好的黄尖子鱼逐条放入锅
中;
4、用小火慢慢煎制,待一面煎制金黄色后即可翻转煎制另
一面,这个需要慢慢煎制,切忌用急火,以免外糊里不酥;
5、用小火慢慢讲将黄尖子鱼两面煎制金黄色,鱼肉酥香即
可出锅装盘。
博观而约取,厚积而薄发。——苏轼
臣心一片磁针石,不指南方不肯休。——文天祥
操千曲尔后晓声,观千剑尔后识器。——刘勰
幸福小贴士:1、黄尖子鱼小刺比较多,比较适合的吃法就是油煎
和油炸最为恰当,油炸比较适合量大时间紧迫的吃法,缺点是浪费油
和比较油腻;煎制时因为黄尖子鱼本身身体里有一部分油份,所以应
该少加油进行煎制为好,既省油又可以让黄尖子鱼做到酥香可口。2、
再一个煎黄尖子鱼要少用油慢火煎,时间一长就把鱼刺都给煎酥了。
用大火煎,鱼肉容易熟,但是细小的鱼刺和鱼肉紧密地团结在一起,
不易分开。大火煎得时间长了,鱼刺倒是熟了,但是鱼肉已经失去了
鲜嫩的滋味,颜色发黑,味道发苦了。3、煎制黄尖子鱼无需加入太多
英雄者,胸怀大志,腹有良策,有包藏宇宙之机,吞吐天地之志者也。——《三国演义》
佐料即可得到鲜美口味。4、黄尖子鱼的鱼鳞含有丰富的油脂,吃的时
候无须刮掉。
酥香的黄尖子鱼搭配刚做出来煎饼吃也是很不错的,将煎饼铺在
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