学校食堂食品安全管理机构及责任体系.docxVIP

学校食堂食品安全管理机构及责任体系

目录

学校食堂食品安全管理机构及责任体系（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

一、机构概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全管理机构职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

制定食堂食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

监督食堂食品安全工作执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

组织食品安全培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、责任体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

各级责任人职责划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

食品安全责任追究制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

责任人考核与奖惩机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、食堂食品安全日常管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品加工与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

餐具消毒与卫生保洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

五、食品安全风险防控与应急处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全风险评估与预警机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

食品安全事故应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

应急预案制定与演练实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、监督检查与改进优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

内部自查与专项检查机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

监管部门监督检查与反馈机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

改进措施与优化策略实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

学校食堂食品安全管理机构及责任体系（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.1.2学校食堂的特殊性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.2研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.2.1建立有效的管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2.2提升食品安全水平．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究范围与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

学校食堂食品安全现状分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1现有管理制度概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.1.1国家相关法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

2.1.2地方性政策与指导原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.2食品安全事件回顾．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2.1近期食品安全事件统计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.2.2原因分析与教训总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.3存在问题与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.3.1管理体系存在的不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．