碳水化合物的营养课件.pptVIP

二、碳水化合物的營養生理作用（二）碳水化合物的在動物產品形成中的作用碳水化合物也可變成糖原和（或）脂肪貯存。葡萄糖是合成乳糖的重要原料，來源有二：一是血液中的葡萄糖，二是碳水化合物在瘤胃產生的丙酸所合成的葡萄糖。碳水化合物進入非反芻動物乳腺主要用以合成奶中必要的脂肪酸，也用於合成非必需氨基酸。二、碳水化合物的營養生理作用（三）碳水化合物的其他作用1、某些寡糖（低聚糖）的生理作用胃腸道的致病菌與寡糖結合，不能在胃腸道定植，保護動物免遭病菌侵害。某些寡糖不能為動物分泌的酶消化，而能選擇性為有益菌利用，抑制有害菌。寡糖的來源:甘露寡糖、果寡糖、大豆寡糖豆科籽實：寡糖含量平均46g/kg。如果量過高，發酵產氣過多可能導致腸胃脹氣，影響腸粘膜與血漿的滲透壓，嚴重時導致腹瀉。二、碳水化合物的營養生理作用（三）碳水化合物的其他作用2、動物體內糖苷的生理作用糖苷是指具有環狀結構的醛糖或酮糖的半縮醛羥基上的氫，被烷基或芳香基團所取代的縮醛衍生物，水解後產糖基和配基。具有解毒作用。二、碳水化合物的營養生理作用（三）碳水化合物的其他作用3、結構性碳水化合物的營養生理作用飼糧中適宜水準的纖維對動物生產性能和健康有積極的作用。粘多糖是保證多種生理功能實現的重要物質。透明質酸能潤滑關節，保持機體在強烈振動下正常功能。硫酸軟骨素在軟骨中起結構支持作用。幾丁質是低等動物外殼的重要組成部分。二、碳水化合物的營養生理作用（三）碳水化合物的其他作用4、糖蛋白質、糖脂的生理作用糖蛋白對體內物質運輸、血液凝固、生物催化、潤滑保護、結構支持、粘著細胞、降低冰點、卵子受精、免疫和激素發揮活性具極其重要作用。糖脂是神經細胞的組成成分，對傳導突軸刺激衝動起著重要作用。第二節碳水化合物的消化、吸收和代謝消化吸收碳水化合物代謝一、消化吸收（一）非反芻動物消化吸收碳水化合物酶種類、來源和作用酶的種類來源所分解的物質消化產物澱粉酶唾液、胰髒澱粉、糖原、糊精麥芽糖、葡萄糖麥芽糖酶小腸麥芽糖葡萄糖乳糖酶小腸乳糖葡萄糖、半乳糖蔗糖酶小腸蔗糖葡萄糖、果糖一、消化吸收（一）非反芻動物消化吸收1、消化道前段的消化和吸收豬、兔、靈長目和人口腔中含有?-澱粉酶。胃中不含?-澱粉酶。十二指腸是碳水化合物消化和吸收的主要部位。禽類消化道內不含乳糖酶。碳水化合物的吸收主要在十二指腸，以單糖形式經載體主動運輸轉運通過小腸壁吸收。一、消化吸收（一）非反芻動物消化吸收1、消化道後段的消化和吸收單胃動物胃和小腸不分泌纖維素酶和半纖維素酶。以結構性碳水化合物為主，由微生物發酵分解，主要產物為揮發性脂肪酸、二氧化碳和甲烷。揮發性脂肪酸通過腸壁進入體內，氣體由肛門排出體外。一、消化吸收（一）非反芻動物消化吸收營養性碳水化合物主要在消化道前段消化、吸收，而結構性主要在消化道後段消化、吸收。特點：豬、禽以澱粉形成葡萄糖為主，以粗纖維形成VFA為輔，小腸為主要消化部位。馬、兔對碳水化合物的消化以粗纖維形成VFA為主，以澱粉形成葡萄糖為輔。一、消化吸收（二）反芻動物的消化吸收特點：對碳水化合物的消化吸收是以形成VFA為主，形成葡萄糖為輔，消化部位以瘤胃為主，小腸、盲腸、結腸為輔。一、消化吸收（二）反芻動物的消化吸收1、碳水化合物在前胃消化的實質前胃是反芻動物消化粗飼料的主要場所，前胃內微生物消化的碳水化合物占采食粗纖維和無氮浸出物的70～90%，瘤胃容積相對大，微生物主要場所，所消化占總采食量50～55%。前胃碳水化合物的消化，是微生物消耗可溶性碳水化合物，不斷產生纖維分解酶分解粗纖維的一個連續迴圈過程。一、消化吸收（二）反芻動物的消化吸收2、瘤胃中揮發性脂肪酸的形成碳水化合物在瘤胃中的降解過程（如圖）。不同碳水化合物發酵產物不同如下表。一、消化吸收（二）反芻動物的消化吸收3、揮發性脂肪酸的吸收瘤胃中發酵產生的VFA約75%通過瘤胃壁擴散進入血液，約20%經皺胃和重瓣胃壁吸收，約5%經小腸吸收，碳原子含量越多，吸收速度越快。部分VFA在通過前胃壁過程中可轉化形成酮體，其中丁