地理标志产品 新晃侗藏红米-质量要求.docxVIP

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DBXX/TXXXX—2021

地理标志产品新晃侗藏红米第1部分：质量要求

1范围

本文件规定了地理标志产品新晃侗藏红米的术语和定义、保护范围、地理环境、栽培和加工、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于地理标志产品新晃侗藏红米的生产和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1350稻谷

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.93食品安全国家标准食品中硒的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5502粮油检验大米加工精度检验

GB/T5503粮油检验碎米检验法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15683大米直链淀粉含量的测定

GB/T17109粮食销售包装

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

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下列术语和定义适用于本文件。3.1

新晃侗藏红米

将在地理标志产品保护范围内选育和种植的新晃侗藏红米稻，经轻度加工使红色种皮大部分保留的籼稻米。

4保护范围

湖南省新晃侗族自治县所辖行政区域。（详见附录A）

5加工技术

5.1工艺流程

初清→清理→去石→砻谷→谷糙分离→整碎分级→柔抛→色选→长度精选分级→包装

5.2关键工艺要求

5.2.1初清

对所进原粮进行逐包目测检验，剔除明显不合格产品，同时清理杂质及草梗等。

5.2.2清理

根据稻谷与杂质的不同大小和厚度，选用筛孔合适的筛选机械清除稻谷中所含中、小杂质。

5.2.3去石

比重去石机除去谷物中所含砂石。

5.2.4砻谷

将稻谷脱壳、去米皮。

5.2.5谷糙分离

将稻谷与糙米分离出来。

5.2.6整碎分级

使碎米中不含整米，整米中尽可能少地含碎米。

5.2.7柔抛

采用湿式抛光。

5.2.8色选

经过色选机色选，去除所有的异色粒。

5.2.9长度精选分级

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根据大米品质、色泽进行分级。

6质量要求

6.1原料要求

选用按DB43/T****.2-2021的要求种植的新晃侗藏红米稻谷，应符合GB1350的规定。

6.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

米粒呈红褐色

形态

细长

滋味、气味

口感带糯，具有浓郁的豆味清香

6.3质量指标

质量指标应符合表2的规定。

表2质量指标

项目

指标

加工精度

背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

黄粒米/%≤

1.0

不完善率/%≤

3.0

碎米率/%≤

5.0

杂质/%≤

0.25

6.4理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3理化指标

项目

指标

蛋白质/（g/100g）

6.0～10.0

胶稠度/（mm）

80.0～96.0

直链淀粉（干基）/（%）

5.0～10.0

硒/(mg/kg)

0.03～0.3

6.5真菌毒素限量

应符合GB2715的规定。

6.6污染物限量

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应符合GB2715的规定。

6.7农药最大残留限量

应符合GB2715的规定。

6.8净含量

应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75