《广宁云吞》征求意见稿.pdf

ICS67.120

CCSX22

团体标准

T/GNCSXH001—2021

广宁云吞

Guangningwonton

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施

广宁厨师协会发布

T/GNCSXH001—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由广宁县人力资源和社会保障局提出。

本文件由广宁厨师协会归口。

本文件起草单位：广宁厨师协会、XXX。

本文件主要起草人：

II

T/GNCSXH001—2021

引言

广宁县的美食五花八门，而遍布大街小巷的“广宁云吞”，则是人们生活的必备美食。云吞的“云”

与“好运”的“运”字谐音，寓意好运连连，在新春佳节吃上一碗热气腾腾的广宁云吞，是当地人历来

的习惯。传统的“广宁云吞”是以高筋面粉、鸭蛋、碱水、猪肉、食用盐、白砂糖、蚝油、生抽、淀粉、

鸡精等为原料，采用广宁传统特色工艺制作而成的。随着科技的进步和产业化发展的需要，如今的“广

宁云吞”已经很少再采用传统工艺进行制作了，取而代之的是机械化生产，新的生产技术的应用并不影

响产品的质量。“广宁云吞”特别之处在于皮爽肉滑，又脆又香，云吞皮采用的是全蛋皮，即用蛋液取

代饮用水和面，这样制成的皮料不软烂也不坨，非常爽口；馅料选用的是新鲜猪后腿肉，吃起来弹牙又

爽滑。

“广宁云吞”的参考图见图1。

图1“广宁云吞”参考图

III

T/GNCSXH001—2021

广宁云吞

1范围

本文件规定了广宁云吞的术语和定义、原辅材料要求、烹制器具要求、生产加工卫生要求、菜品要

求、菜品检验、盛装、传送与保存、证书与标志。

本文件适用于肇庆市广宁县特色美食“广宁云吞”的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T317白砂糖

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.9食品安全国家标准食品