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家庭版卤肉的做法5种介绍，功效和作用

一、五种家庭版卤肉的做法

传统五香卤肉

材料准备：

主料：五花肉1000克（也可以用猪肘等其他部位）。

香料：八角3-4个、桂皮1小块、香叶3-4片、花椒10-15粒、丁香2-3粒、小茴香1小把、草果1个（去籽）。

调味料：冰糖50-80克（根据个人喜好调整甜度）、生抽30-40毫升、老抽10-15毫升、料酒20-30毫升、盐适量、葱2-3根、姜1块（大拇指大小）、蒜3-4瓣、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

将五花肉洗净，切成3-4厘米见方的大块。葱切段，姜切片，蒜拍扁。

锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化并变成焦糖色，冒小泡泡时，迅速放入沥干的五花肉块，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

加入八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、小茴香、草果等香料，翻炒出香味。再加入葱段、姜片、蒜、生抽、老抽、料酒，继续翻炒一会儿。

加入适量清水，水面要高过肉块。大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间约1.5-2小时。在炖煮过程中适时搅拌，防止粘锅。快炖好时根据口味加入适量盐，最后大火收汁，让卤汁变得浓稠，包裹在肉块上即可。

卤猪蹄

材料准备：

猪蹄2-3个（约1500克）。

香料：八角2-3个、桂皮1小块、香叶2-3片、干辣椒3-4个（可根据个人喜好调整辣味）、花椒10-15粒、陈皮1小块、白芷1-2片。

调味料：冰糖30-50克、生抽20-30毫升、老抽10-15毫升、料酒30-40毫升、盐适量、葱2-3根、姜1块、蒜3-4瓣、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

猪蹄洗净，切成两半（如果猪蹄较大可以再切小一点）。用镊子把猪蹄上的毛拔干净，放入清水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以去除血水。

葱切段，姜切片，蒜拍扁。锅中加入适量清水，放入猪蹄，大火煮开后撇去浮沫，煮5-8分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化并变成琥珀色，有小泡泡时，放入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄裹上糖色。

加入香料（八角、桂皮、香叶等），翻炒出香味。再加入葱段、姜片、蒜、生抽、老抽、料酒，继续翻炒一会儿。

加入足够的清水，水面要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖，时间约2-2.5小时，直到猪蹄软烂。快炖好时加盐调味，最后大火收汁，让卤汁变得浓稠即可。

台湾风味卤肉饭用卤肉

材料准备：

主料：猪五花肉500克（最好是肥瘦相间的）。

香料：八角2个、桂皮1小块、香叶2片、葱2-3根、姜1块、蒜3-4瓣。

调味料：生抽20-30毫升、老抽10-15毫升、料酒15-20毫升、冰糖30-40克、白胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、红葱头5-6个（如果没有可以用洋葱代替）、清水适量。

制作步骤：

猪五花肉洗净，切成小丁，越小越好，这样容易入味。红葱头去皮切碎，葱切段，姜切片，蒜拍扁。

锅中加入适量食用油，放入红葱头碎，小火炸至金黄色，捞出备用。这就是台湾卤肉饭中很重要的红葱酥。

锅中再加入少许油，放入五花肉丁，小火煸炒，直到肉丁出油，微微发黄。

加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、蒜，翻炒出香味。接着加入生抽、老抽、料酒、冰糖、白胡椒粉，翻炒均匀。

加入适量清水，水面没过肉丁即可。大火烧开后转小火慢炖，大约1-1.5小时，期间适时搅拌。快炖好时根据口味加盐，最后加入炸好的红葱酥，搅拌均匀，让卤肉充分吸收红葱酥的香味。

卤牛肉

材料准备：

主料：牛腱子肉1000克（牛腱子肉卤制后口感紧实）。

香料：八角3-4个、桂皮1小块、香叶3-4片、花椒10-15粒、丁香2-3粒、草果1个（去籽）、陈皮1小块。

调味料：冰糖40-60克、生抽30-40毫升、老抽10-15毫升、料酒20-30毫升、盐适量、葱2-3根、姜1块、蒜3-4瓣、食用油适量、清水适量。

制作步骤：

牛腱子肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成2-3块（方便卤制）。葱切段，姜切片，蒜拍扁。

锅中加入适量清水，放入牛腱子肉，大火煮开后撇去浮沫，煮5-8分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒糖色。当冰糖融化