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食品安全基础知识模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.下列哪些食品可以依法进行生产（）。

A、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

B、无标签的预包装食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：A

2.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于（）。

A、水源

B、原料

C、包装材料

D、以上均是

正确答案：D

3.申请食品生产经营许可，应当先行取得（）

A、固定生产经营场所

B、居民常住户口

C、营业执照等合法主体资格

D、专业技术资格

正确答案：C

4.违法食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（）规定给予处罚。

A、药品管理法

B、广告法

C、产品质量法

D、食品安全法

正确答案：B

5.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

6.食品中的致病性细菌主要来源于下列方面，但除了（）

A、带菌者

B、病畜

C、健康的人

D、患者

正确答案：C

7.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、地砖

B、沙石

C、沥青

D、混凝土

正确答案：B

8.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。

A、潜伏期短

B、病人曾进食同一批某种食物

C、很多人同时发病

D、急性胃肠道症状为主

正确答案：B

9.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。

A、1000元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

10.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年10月1日

C、2019年6月1日

D、2019年4月1日

正确答案：B

11.预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。

A、国家法律、法规和相应产品标准

B、国家法律、法规

C、国家法律、法规和强制性标准

D、相应产品标准

正确答案：A

12.人体消化吸收最重要器官是（）。

A、小肠

B、胃

C、口腔

D、大肠

正确答案：A

13.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。

A、递减

B、递增

C、任意

D、无要求

正确答案：A

14.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、取放方便

B、先进先出

C、后进先出

D、先进后出

正确答案：B

15.容器中含有固、液两相物质的食品、在标示沥干物（固形物）的含量时，用（）表示。

A、质量和质量分数

B、质量

C、质量或者质量分数

D、质量分数

正确答案：C

16.《广东省食品安全条例》是（）类？

A、行政法规

B、规章

C、法律

D、地方性法规

正确答案：D

17.GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》允许下列哪种致病菌可以在食品中限量存在（）

A、沙门氏菌

B、单核细胞增生李斯特氏菌

C、大肠埃希氏菌O157:H7

D、金黄色葡萄球菌

正确答案：D

18.食品污染对人体健康会带来的危害不包括（）

A、致癌

B、急性中毒

C、食品腐败

D、慢性中毒

正确答案：C

19.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（）。

A、加碱水洗被污染的食物

B、加热破坏毒素

C、制定食品中最高允许含量

D、食品防霉

正确答案：D

20.食物代谢解毒的主要部位是（）。

A、口腔

B、胃

C、大肠

D、肝脏

正确答案：D

21.无糖食品是指糖含量（）

A、双糖含量不高于0.5g/100g（mL）

B、糖含量不高于0g/100g（mL）

C、单糖含量不高于0.5g/100g（mL）

D、糖含量不高于0.5g/100g（mL）

正确答案：D

22.（）才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。

A、在国外已经使用

B、在我国有长期的使用史

C、有助于增加食品的色香味

D、在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

正确答案：D

23.用冰箱保存保藏食品，不正确的做法是（）。

A、准备放入冰箱的生熟食物由于冰箱低温，可以不清洗

B、存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

C、冰箱内的生熟食物必须分开放置

D、冰箱内的食物不可以存放较长时间

正确答案：A

24.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不